鲜椒鱼的做法川菜
简介:
鲜椒鱼是川菜中常见的一道菜品，以鲜嫩的鱼肉和香辣的调味为特点，是广受欢迎的家常菜。以下是制作鲜椒鱼的详细步骤。
多级标题:
一. 准备材料
二. 制作鱼肉
三. 制作酱料
四. 炖煮鲜椒鱼
五. 装盘
内容详细说明:
一. 准备材料
制作鲜椒鱼的材料有：
1.鲫鱼一尾（约500克）
2.青椒、红椒各2个
3.姜片、蒜末、香菜适量
4.干辣椒、花椒粒、盐、生抽、料酒、鸡精、白胡椒粉、糖适量。
二. 制作鱼肉
1.将鲤鱼去鳞去掉内脏后去头，去掉两侧和腹部的鱼刺。
2.在鱼肉表面切出菱形花纹，增加口感。
3.在盘底涂抹盐、鸡精、白胡椒粉、料酒，将鱼肉在上面按摩一遍，腌制15分钟。
三. 制作酱料
1.将干辣椒、花椒粒烘焙至香气四溢，捣成辣椒粉。
2.将青椒、红椒切成条状备用。
3.将蒜头切成末，姜片切成丝，香菜切碎。
4.在锅中倒入适量的油，加入蒜末、姜丝爆香，放入辣椒粉、盐、料酒、生抽、糖炒匀。
四. 炖煮鲜椒鱼
1.将鱼肉平铺在盘中。
2.将制作好的酱料淋在鱼肉上，撒上青红椒条。
3.在锅中加入清水，放入蒸架，将鱼肉盘放上去，用中火蒸10分钟。
4.取出盛到汤锅中，加入适量的清水，煮开后转小火煮20分钟，最后再加入少量鸡精调味。
五. 装盘
将煮好的鲜椒鱼装盘，撒上香菜即可。
综上所述，鲜椒鱼是一道味道鲜美、口感丰富的川菜，制作过程稍微耗时，但可口程度绝对值得。学会了做鲜椒鱼，不妨在家里自己动手试一试，享受美味佳肴的同时也对自己的厨艺有了更多的提升。