简介：老姜炒鸡是湖南地区的一道传统名菜，以鸡肉为主料，搭配老姜、辣椒、葱姜等调料翻炒而成，口味独特，香辣可口，是一道色香味俱佳的湖南特色菜肴。
多级标题：
1. 食材准备
2. 步骤详解
3. 烹饪技巧
4. 温馨提示
内容详细说明：
1. 食材准备
鸡腿肉500克、老姜50克、青椒50克、红椒50克、葱姜适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、辣椒面适量、油适量。
2. 步骤详解
1) 将鸡腿肉洗净，切成小块，加入少量盐、料酒、生抽、老抽腌制片刻。
2) 老姜去皮，切成丝状备用。
3) 青椒、红椒分别去籽，切成小块备用。
4) 热锅冷油，放入葱姜爆香后，加入鸡肉快速煸炒至变色。
5) 加入老姜丝、青红椒块，翻炒片刻。
6) 加入盐、鸡精、辣椒面调味，继续翻炒，待鸡肉熟烂，菜色翻炒均匀即可装盘。
3. 烹饪技巧
1) 炒鸡肉要先腌制，让鸡肉入味，口感更加鲜嫩。
2) 炒老姜前要爆香葱姜，能去掉老姜的异味，味道更加浓郁。
3) 辣椒面和老姜要根据个人口味添加，可增加辣味和麻感。
4. 温馨提示
1) 红辣椒的选择要根据个人口感选择，能辣则辣，不能辣则减少。
2) 切菜时要保持一致的大小，翻炒时能更加均匀，菜肴颜色也会更好看。
3) 炒菜时火力不宜过大，避免食材烤焦或煮烂。
4) 炒好的老姜炒鸡味道更佳，配上一碗米饭，香辣可口，回味无穷。