老面包的做法和配方
简介：
老面包是传统面包中的一种，具有浓郁的香气和弹性的口感，是很多面包师傅和面包爱好者非常钟爱的一种面包。下面将介绍老面包的具体做法和配方。
多级标题：
一、配料
二、制作步骤
1. 准备老面
2. 制作面团
3. 面团发酵
4. 塑形和二次发酵
5. 烘烤
三、注意事项
内容详细说明：
一、配料：
-高筋面粉350克
-水210克
-酵母适量
-盐6克
-糖30克
-黄油30克
二、制作步骤：
1. 准备老面：将10克酵母、70克高筋面粉和70克水混合搅拌均匀，放置室温下静置12-24小时，醒发至两倍大。
2. 制作面团：将准备好的老面、高筋面粉、水、盐和糖混合搅拌后，揉成硬度适宜的面团。
3. 面团发酵：将揉好的面团放入发酵箱内进行一次发酵，发酵时间为1.5-2小时。
4. 塑形和二次发酵：将面团取出分割成三等份，揉圆，然后再揉成长条形，进行二次发酵，时间为1小时。
5. 烘烤：将发好的面团放入烤箱中，温度200摄氏度，时间为20-25分钟左右即可。
三、注意事项：
1. 制作面团时，应该适当控制加水量，不能加的过多或者过少，否则会严重影响面团的质量和口感。
2. 面团发酵的时间要严格控制，过长或过短都会对面包质量产生影响，应在适当的时间内进行发酵。
3. 在二次发酵过程中，要注意保持室温的稳定性，不要受到冷空气或者其他因素的干扰。
4. 烘烤的时间和温度也要严格控制，过长或过短都会对口感和外观产生不利影响。
5. 做面包需要有耐心和细心，多多练习才能做出高质量的美食。