简介：
红烧茄子是一道十分常见的家常菜，外酥内嫩，口感丰富，颜色诱人，又富有营养，深受人们喜爱。下面，为大家介绍红烧茄子的制作方法。
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材料准备：
茄子、大葱、姜片、蒜泥、豆瓣酱、料酒、八角、桂皮、酱油、白糖、香醋、生抽、油
制作步骤：
1.清洗茄子，去掉茎头。
2.将茄子切成约1厘米宽的圆片。
3.在锅中倒入油，烧至五成热（可用筷子试验油热是否适中，若筷子放入油中出现细小气泡则为五成热），然后将切好的茄子放入锅中煎至两面金黄色，捞起沥油备用。
4.把锅置于火上，放入少量油，倒入准备好的大葱、姜片和蒜泥爆香。
5.加入适量豆瓣酱炒香。
6.倒入适量料酒，翻炒均匀。
7.加入八角和桂皮。
8.倒入适量酱油，加入少量白糖翻炒均匀，使其形成糖色。
9.倒入煎好的茄子，烹入2勺生抽，搅拌均匀。
10.再加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟。
11.最后加入适量香醋，炒匀后关火。
12.装盘，撒上少许葱花点缀即可。
内容详细说明：
准备好茄子后，首先要切成约1厘米宽的圆片。这样处理可以使烹调时间更加均匀，并且方便入味。
接下来，在锅中倒入油，烧至五成热，将切好的茄子放入锅中煎至两面金黄色，捞起沥油备用。这一步煎茄子十分关键，要掌握好火候，避免过热或过油。
然后，在锅中放少量油，倒入大葱、姜片和蒜泥爆香。接着，加入适量的豆瓣酱，炒香。
随后，倒入适量的料酒，翻炒均匀。加入八角和桂皮，再倒入适量的酱油，加入少量的白糖，翻炒均匀，使其形成糖色。
接下来，把煎好的茄子倒入锅中，烹入2勺生抽，搅拌均匀。然后倒入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟。
最后，加入适量的香醋，炒匀后关火，即可装盘，撒上少许的葱花点缀。
小贴士：
（1）切好的茄子均匀煎炸，可以用厨房纸巾擦拭油分。
（2）豆瓣酱数量可根据口味加减。
（3）白糖的数量也可以根据个人口味酌情加减。
（4）炒茄子时不要炒太多，以免茄子散掉。
（5）最后加入的香醋会使红烧茄子的味道更加浓郁，当然根据自己的口味可以不加。