简介：
凉菜在东北菜系中是非常重要的一部分，特别是在夏季，凉菜成为了人们的主要食欲。东北地区的凉菜品种丰富，做法简单，营养丰富。下面为大家介绍东北家常凉菜的家常做法。
一、涮羊肉
1. 腌制羊肉：羊肉切成薄片，加入料酒、酱油、糖、盐、葱姜蒜等，腌制2小时以上；
2. 炖煮羊肉：将腌制好的羊肉片放入锅中加水煮熟，过凉水；
3. 佐料调制：将大葱、蒜末、辣椒、味精、香菜、芝麻酱等调料配好，涮羊肉时佐用。
二、腰花
1. 腌制腰花：将腰花肉洗净，切成片状，加入盐、糖、料酒、大葱、姜片等腌制约1小时；
2. 煮熟腰花：生姜、大葱、料酒等放入锅中，加水煮开，放入腌制过的腰花煮熟；
3. 佐料配制：将红油豆瓣酱、大蒜、花椒面、郫县豆瓣等调料配制好，淋在煮好的腰花上即可。
三、拌鸡丝
1. 熬鸡汤：将鸡块煮熟，加水炖煮3个小时；
2. 撕鸡丝：将鸡块取出，晾凉后撕成鸡丝；
3. 佐料调制：芝麻酱、酱油、香油、糖、醋、辣椒油、葱花、姜末拌好，浇在撕好的鸡丝上即可。
四、凉拌黄瓜
1. 切黄瓜：将黄瓜切成条状，加入盐，放置10分钟；
2. 拌入佐料：将蒜末、大葱末、香菜、醋、糖、花椒粉、麻油、酱油拌好，倒入黄瓜中搅匀。
以上这些东北家常凉菜都是非常简单又可口的，大家不妨尝试一下。