简介：
仔姜爆鸭子是川菜中一道经典的菜品，供应于成都地区的各大餐馆。此菜以鸭肉、姜片、辣椒油、酱油等调料为主要材料，色香味俱佳，是川菜早午晚餐的不二选择。下面为大家介绍一下仔姜爆鸭子的做法。
一、准备材料
- 鸭腿肉一只
- 生姜、蒜各适量
- 青红椒各适量
- 酱油、盐、料酒、白砂糖、味精、辣椒油适量
- 料酒10ml、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、姜末、蒜末各适量
二、制作要点
1.将鸭腿肉切成小块，加入10ml料酒、盐、鸡精、淀粉拌匀，腌制10-15分钟；
2.生姜切成片，蒜切末，青红椒切丝待用；
3.起锅倒入适量的油，放入腌好的鸭肉块煸炒至变色；
4.加入生姜片、蒜末翻炒，待出香味；
5.放入青红椒丝翻炒，炒至鸭肉熟透；
6.调味，加入适量的酱油、盐、白砂糖、味精、辣椒油，再用猪油爆香姜末，淋在上面即可。
三、小贴士
1.腌制时间不宜过长，约10-15分钟即可；
2.加入猪油的姜末必须要爆香，这是提升仔姜爆鸭子的关键；
3.各种调味料的量要适量，过多可能会影响食材的原味；
4.炒的时候火候要适中，避免过火致使鸭肉变老。
四、总结
仔姜爆鸭子是川菜中非常受欢迎的美食之一，但制作上有一些需要注意的地方，掌握好每一步骤和材料的用量，才能制作出色香味俱佳的仔姜爆鸭子。