简介：
苦瓜烧排骨是一道经典的川菜，味道鲜美，让人忍不住多吃几口。它以苦瓜和排骨为主要原料，加入辣椒、豆瓣酱等香辛料入味烹饪而成。下面来详细了解一下这道开胃菜的制作方法。
一级标题：材料准备
- 主料：排骨500克，苦瓜500克
- 辅料：豆瓣酱、洋葱、蒜、生姜、辣椒、料酒、盐、生抽、糖、鸡精、花椒油、清水适量
二级标题：制作步骤
1. 排骨先用清水煮去血水，捞出备用，苦瓜去籽切成斜段备用。
2. 取一大碗，将排骨放入，加入料酒、盐、生抽、糖、鸡精、花椒油腌制20分钟，腌好的排骨入锅加水煮至6成熟。
3. 锅中热油，下葱姜蒜炒香，加豆瓣酱、辣椒炒至颜色变深，倒入腌好的排骨炒匀，然后加清水煮开。
4. 将苦瓜放入煮开的水中焯水，取出过凉水放入锅中，加盐糖煮20分钟左右，直到排骨和苦瓜软烂入味。
5. 最后撒上葱花和香菜即可。
三级标题：注意事项
1. 焯水的时候最好不要放盐，否则苦瓜口感会变差。
2. 排骨腌制的时间不能过长，否则会导致口感不佳。
3. 苦瓜要切成斜段，这样容易入味但不会烂掉。
总结：
苦瓜烧排骨是一道口感清香，味道鲜美的川菜，适合搭配米饭、面食等。制作时要注意配料和时间的把握，这样才能做出一道美味可口的苦瓜烧排骨。