简介：
番茄炒豆腐是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，口味酸辣可口，受到许多人喜爱。要想做出成功的番茄炒豆腐，关键在于豆腐的选料及炒制的技巧。
多级标题：
一、选料要点
二、炒制技巧
三、步骤详解
一、选料要点：
1.豆腐：选择新鲜白嫩的豆腐，不要太老的或太嫩的，较老的豆腐口感会较硬，嫩豆腐则不耐炒。
2.番茄：选择成熟的番茄，色泽鲜红，比较有味道。
3.辣椒：可根据个人口味选择适量辣椒，提升口感。
4.葱姜蒜：是辅助调味的重要配料。
5.盐、鸡精、糖等。
二、炒制技巧：
1.豆腐处理：将豆腐切成大小均匀的块状物，用一层毛巾包裹，压水去掉多余水分，让豆腐更易入味。
2.热锅凉油：先将锅加热，再倒油，让豆腐入锅时油温恰到好处。
3.善加掌握火候：豆腐炒制过程中，火候过大容易黄糊；过小则没办法让豆腐入味。
4.适时加料：菜品快炒时，第一时间加入活性食材，如姜末、辣椒、葱末等。
5.避免反复翻动豆腐：在豆腐入锅后，等到底部呈金黄色，再用铲子翻动，依此类推，让豆腐炒至表面金黄。
三、步骤详解：
1.准备配料：事先准备好需要的豆腐、番茄、辣椒、葱姜蒜等食材，并切成小块。
2.处理豆腐：将豆腐切成大小均匀的块状物，用一层毛巾包裹，压水去掉多余水分。
3.热锅凉油：将炒锅加热，待锅中的油八成热时，将压干水分的豆腐块逐个放入锅中煎至两面微黄后起锅备用。
4.烹制佐料：锅内加入葱姜蒜爆香，加入切好的番茄和辣椒一起翻炒。
5.放入豆腐：炒至番茄熟烂后，放入炸好的豆腐，翻炒均匀加入少许的盐、鸡精和白糖，炒匀。
6.出锅享用：出锅之前可以根据个人口味加入适量香菜或者花生碎等调味品，等颜色呈现出红色，味道达到预计的程度后即可出锅，趁热享用。
总之，制作番茄炒豆腐不仅简单易学，而且健康营养、味道鲜美，适合各种人群食用。掌握好豆腐选料、炒制技巧和步骤，让每次的烹制味道更加出众。