简介：
东坡肘子是川菜中一道极具代表性的酱烧肉菜肴，以肉质鲜嫩、酱汁香浓著称，是四川省的著名小吃之一。接下来，我将详细介绍川菜东坡肘子的最正宗的做法，让您尝到最正宗的美味。
多级标题：
一、选料准备
二、烹饪步骤
1.焯水煮制
2.炒制制作酱汁
3.烧制炖肉
三、注意事项
内容详细说明：
一、选料准备
1.肘子：新鲜猪肘子是制作东坡肘子的最佳食材，肉皮要厚实，肉质要鲜嫩富有弹性。
2.调料：大葱、姜片、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、豆瓣酱、老抽、生抽。
二、烹饪步骤
1.焯水煮制
a.将肘子冷水下锅，加入姜片和料酒，烧开后焯水2分钟左右。
b.煮至肉丝断生后捞出，放入冷水中浸泡一会儿，去除浮沫，防止炖出的肘子有杂质。
2.炒制制作酱汁
a.将料酒、老抽、生抽、冰糖、豆瓣酱、葱姜、花椒、八角、桂皮倒入炒锅里翻炒香气。
b.加入适量清水，将调料煮沸。加入之前焯水后的肘子，放炖盖慢火炖3-4个小时。
3.烧制炖肉
a.等酱炖的时间接近尾声时，可以将肘子翻面，用小火继续烧制，直到汁变浓稠，将肘子翻动均匀，汁水均匀浸入肉中。
b.检查肉质，如果太硬，再炖一会儿，让肘子更加入味。
c.最后烧制至水分收干，肘子表面呈现出深棕红色，汁水越来越浓稠。
三、注意事项
1.焯水时间不宜过长，否则会破坏肉质，影响口感。
2.炒制酱汁时，要翻炒均匀，否则容易烧焦或过火。
3.在烧制炖肉时，火候要掌握好，适量加水控制好汤汁浓度。