干贝是一种营养丰富的海鲜食材，有着丰富的蛋白质和海洋矿物质。在家里炒菜时加入干贝，不仅可以提高菜品的味道，还能增加健康价值。
一、准备工作
1.1 选购干贝：选择胖而饱满、干净无杂质、颜色鲜亮的干贝；
1.2 浸泡：将干贝放进清水中浸泡4小时，使其恢复软嫩；
1.3 切干贝：趁着还没完全干硬，将干贝切成小块；
1.4 准备佐料：姜、葱、蒜、盐、糖、生抽、料酒、淀粉、油各适量。
二、步骤详解
2.1 热锅过油：热锅入油，待油热后放入姜丝、葱段、蒜蓉翻炒；
2.2 加干贝块：放入切好的干贝块，翻炒几分钟；
2.3 加调料：加入盐、糖、生抽、料酒调味；
2.4 用淀粉勾芡：放入一小勺淀粉勾芡，让菜蒸发的水分变少，焦黄色调味料均匀裹在干贝块上；
2.5 炖煮几分钟：加少许清水，用小火炖煮几分钟；
2.6 出锅上盘：菜汁浓稠锁住了干贝的鲜香，最后将干贝上盘装饰，淋上豆腐汁即可完成。
三、技巧提示
3.1 火候：干贝不耐高温，所以在炒的过程中火候一定要适中；
3.2 加水量：炖煮时加水不能太多，否则味道会被稀释；
3.3 勾芡要均匀：勾芡时要充分搅拌，使其均匀裹在干贝块上。
干贝炒菜在家常菜中是一道常见的佳肴，在制作时一定要掌握好火候和方法，才能做出美味可口的佳肴。