简介：
芋儿烧鸡是一道以鸡肉和芋头为主要原料，具有川味特色的美食。它独特的口感和味道，让人一吃难忘。
多级标题：
一、准备食材
二、处理芋头和鸡肉
三、烹饪步骤
四、制作技巧
内容详细说明：
一、准备食材
用于制作芋儿烧鸡的食材有：鸡肉、芋头、姜、蒜、红辣椒、豆瓣酱、花椒、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、清水。
二、处理芋头和鸡肉
1. 芋头处理：将芋头去皮，洗净后切成小块备用。
2. 鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成块，加入料酒、盐、鸡精拌匀后腌制十五分钟。
三、烹饪步骤
1. 热锅凉油，放入姜、蒜、花椒、红辣椒爆香；
2. 将腌制好的鸡肉块放入锅中，翻炒至变色；
3. 加入豆瓣酱，翻炒均匀；
4. 加入清水，倒入锅中的芋头，加盖煮10分钟左右，直到芋头软烂；
5. 加入生抽、老抽、鸡精，翻炒均匀，再加少量水炖5分钟左右即可出锅。
四、制作技巧
1. 芋头和鸡肉熬煮的时间要跟着火候走，以芋头被煮烂且入味为准，不宜过早出锅；
2. 翻炒时火候不宜过大，防止炒糊；
3. 鸡肉的腌制可以让鸡肉更加入味，口感更加鲜嫩。
通过以上步骤，一个美味的芋儿烧鸡就制作完成了。食用时，可以搭配大米饭、馒头等食用。