面鱼的家常做法
简介：
面鱼是一道经典的川菜，以其嫩滑的口感和鲜美的味道深受广大食客的喜爱。下面介绍一下面鱼的家常做法。
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材料：
- 750克鲫鱼
- 适量面粉
- 适量盐、生姜片、葱花、香菜等
- 适量豆瓣酱、辣椒油、料酒等调料
步骤：
1. 将鲫鱼去鳞去内脏，洗净后切成块状备用。
2. 将面粉放入碗中，加入适量水搅拌成面糊，用来裹面鱼。
3. 长沙米粉控水后，放入鱼块中翻拌均匀，用来裹在面糊外层。
4. 将油烧至7、8成热，将裹好面糊和米粉的鱼块放入锅中煎炸至金黄色，捞出沥干备用。
5. 锅中留底油，下葱姜爆香，加入豆瓣酱和料酒翻炒均匀。
6. 加入适量水，放入煎好的鱼块，煮至烂糊状，加入盐和辣椒油调味。
7. 调好味道后撒上葱花和香菜即可。
内容详细说明：
1. 材料方面，可以根据自己的口味适量调整，如喜欢辣可以多放点豆瓣酱和辣椒油，不喜欢葱姜香菜等辅料也可以省略。
2. 鱼块裹面糊后再裹米粉，可以让面鱼更加外脆内嫩。面糊的稠度应该比较稀，否则沾上面糊后无法沾上米粉。
3. 炸鱼块的油要足够热，把鱼放进去后不要过度搅拌，避免炸散。另外，煎炸鱼块时不宜一次过多，以免油温降低、煎不熟。
4. 煮面鱼时水要少放一些，可以让面鱼更加入味。煮的时间不宜过长，以免鱼烂成泥。
总之，制作好的面鱼应该入味、口感嫩滑、外脆内嫩，可以邀请亲朋好友一起分享，共享美食的快乐。