简介：
茄子卷肉是一道美味可口的家常菜，它将嫩滑的茄子和鲜美的猪肉完美融合在一起，口感丰富，营养丰富，尤其适合配米饭或者馒头食用。下面，我们来详细了解一下茄子卷肉的制作方法。
多级标题：
一、准备材料
二、茄子处理
三、猪肉处理
四、制作茄子卷肉
五、烹饪茄子卷肉
一、准备材料：
1.新鲜瘦猪肉500克
2.嫩茄子4根
3.青葱2根
4.鸡蛋1个
5.生姜、大葱适量
6.盐、酱油、耗油、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精适量
二、茄子处理：
1.将茄子切成长条状，长度以猪肉短边宽度略小为宜。
2.切成以后，可先用盐水浸泡20分钟，以去除苦味。
3.将茄子煮热至八成熟，不可煮烂，否则无法卷起来。
三、猪肉处理：
1.将猪肉剁成肉馅，并加入少量鸡蛋、盐、酱油、耗油、白糖、料酒、胡椒粉等调入盐水和肉馅搅拌均匀。
2.注意不能过多添加调料，否则会使茄子卷肉口味太重。
四、制作茄子卷肉：
1.将处理好的茄子放在案板上，将拌好的猪肉馅均匀地涂在其中一面。
2.边卷边用筷子扶住猪肉馅，使其密实。
3.将卷好的茄子切成直径约1.5厘米左右的段放入碗里。
4.同样的方法把所有的茄子都制作卷好。
五、烹饪茄子卷肉：
1.开火，放少量油，加入葱姜丝炒香后加入茄子卷肉。
2.煎至其中一面金黄后翻转，继续煎另一面。
3.如果不喜欢太油腻，可将多余的油倒掉，再加入调料烧至热即可出锅。
制作完毕，美食即可享用！
总之，茄子卷肉制作虽然比较复杂，但如果能按照上述步骤认真制作，那么一道美味可口的茄子卷肉就轻松制作成功了，保证让大家垂涎三尺！