简介：四川太安鱼，是四川传统的著名名菜，以口感鲜美、麻辣浓郁而著称。今天我们来分享一下太安鱼的正宗做法。
一、准备好材料
太安鱼本身需要采用鲜活的草鱼，辅料包括泡姜、蒜片、青蒜、干辣椒、花椒、大料、盐、白糖、香油、生抽、蚝油、麻辣火锅底料等。
二、制作方法
1、制作太安鱼的第一步是清洗。将鲜活的草鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成段。
2、将制作太安鱼的辅料备好，泡姜切成丝状，大料用刀背压碎，花椒几乎压碎，干辣椒切成小段备用。
3、平底锅倒油，调至中火，下姜丝和蒜片煸炒出香味，加入干辣椒和花椒继续煸炒。
4、加入麻辣火锅底料煸炒，等到冒泡后加鸡精、盐和白糖继续煸炒。
5、接着将处理好的鱼段放入平底锅中，搅拌均匀，加入清水，将锅开大，加生抽、蚝油、青蒜段，等待沸腾。
6、煮开后，将火调小，盖上锅盖焖煮5 ~ 10分钟，看到鱼变得酥软可口，加入香油即可。
三、小贴士
1、鱼切好后不要用水淋洗，避免过多水分影响口感。
2、姜、蒜和干辣椒和花椒一起煸炒到发生起泡，能够使作料更加入味。
3、煮太安鱼时，如果锅中加的水多了，可以多加些辣椒，如果锅中加的水少了，可以加些油，尽量让鱼淹没在水中，但不要太多，否则口感会变差。
四、总结
以上就是太安鱼的正宗做法，做法繁琐，但口感绝对让你回味无穷。希望大家尝试制作，享受美食的同时体味四川的麻辣风情。