简介：
茄子皮蛋擂辣椒是一道地道的川菜，以茄子稍微拍打，再搭配鲜香的蛋液，最后用擂辣椒增加口感和香辣味，非常开胃美味，是很多家庭常备的一道家常菜。
多级标题：
一、准备食材
二、制作茄子皮蛋
三、制作擂辣椒调料
四、烹饪茄子皮蛋擂辣椒
内容详细说明：
一、准备食材
茄子2个，皮蛋3个，葱姜蒜各适量，酱油、盐、蚝油、鸡粉、料酒、豆瓣酱各适量，植物油适量，辣椒面、花椒面适量。
二、制作茄子皮蛋
1.茄子洗净，切成小段，稍微用刀拍打，使茄子表面出现白色细线，再切成小块备用；
2.皮蛋去壳，切成小块，备用；
3.锅中倒入植物油，油热后放入茄子，翻炒几分钟，加入少许盐，继续翻炒至茄子稍微软烂；
4.在茄子中间打一个小口，加入蛋液，稍微搅动一下，让蛋液和茄子混合均匀；
5.加入一些酱油、蚝油、鸡粉、豆瓣酱、料酒等调料，和皮蛋一起翻炒均匀。
三、制作擂辣椒调料
1.将干辣椒、花椒用烤箱或平底锅烤香，让香味更加浓郁；
2.用料理机或擂钵将烤香的辣椒、花椒加入，加入适量盐和糖，搅拌至辣椒、花椒粒碎。
四、烹饪茄子皮蛋擂辣椒
1.将做好的茄子皮蛋放入盘中，将制作好的擂辣椒调料撒在茄子上即可食用。
总之，茄子皮蛋擂辣椒是一道非常下饭的美食，口感鲜香、口味浓郁，是一道家庭聚餐或朋友聚会的好选择。