简介:
小炒脆骨是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，选用嫩鲜的肉质精细的猪脆骨，搭配上鲜嫩的香菜和小米椒，经过高温快炒，入口鲜香味美，风味独特。下面就给大家介绍一下小炒脆骨的正宗做法。
多级标题:
一、原材料准备
二、脆骨处理
三、小米椒红油的调制
四、小炒脆骨烹制过程
内容详细说明:
一、原材料准备
1.肉质精细的猪脆骨500克
2.青蒜、香菜各适量
3.小米椒、花椒、姜、蒜各适量
4.酱油、盐、鸡粉、料酒、白胡椒粉适量
二、脆骨处理
1.先将猪脆骨洗净，沥干水分备用
2.在猪脆骨表面均匀划几个刀口，方便入味
3.加入适量的水，酱油、盐、料酒、白胡椒粉，将脆骨浸泡半小时，使其入味
三、小米椒红油的调制
1.将小米椒、花椒放入锅中煸炒，炒出香味后捞出备用
2.热锅冷油，放入姜、蒜爆香，加入小米椒、花椒，炒匀
3.加入辣椒粉，并加水煮沸，沸腾后尝味，放入盐和糖，搅匀。
4.在红油中加入香菜和青蒜，调成香辣油汁备用
四、小炒脆骨烹制过程
1.热锅凉油，放入猪脆骨煸炒，煸炒至金黄色，炒出油脂后捞出备用
2.再放油烧热，加入姜、蒜爆香，放入猪脆骨炒至焦黄色，倒入调好的小米椒红油汁，淋上少许酱油、料酒和鸡粉，继续翻炒均匀即可。
3.在最后加入香菜和青蒜翻炒一下即可起锅食用。
小炒脆骨烹制过程虽然比较复杂，但是只要按照上述步骤严格操作，相信就可以做出口感鲜香、味道浓郁的小炒脆骨了。