简介：
东北冷面是一种富有地方特色的冷面，通常以手工擀面为原料，配以各式各样的配料和酱料，口感鲜爽爽口，广受消费者喜爱。
多级标题：
一、擀面的制作
二、配菜的搭配
三、酱料的制作
一、擀面的制作
东北冷面最重要的原料就是面，而这种面与普通面条的不同之处在于其特别的擀面方式。首先，面粉需要选用高筋面粉，然后将水与面粉按照比例混合，在粘和揉捏之后，放置片刻进行醒面。接着，将面团分成数个小团，用擀面杖将其擀成约2毫米的薄片。然后，将薄片再次叠起来，用刀切成宽约1-1.5厘米的面条即可。
二、配菜的搭配
和以往的凉面不同，东北冷面所配的配菜相对繁琐。配菜应包括有泡菜、黄瓜、豆芽、五花肉、蛋皮、大葱等，而这些食材的搭配也应该考虑到营养搭配和口感搭配。比如说黄瓜和豆芽可以增加口感清爽爽脆，泡菜和五花肉则能提高口感的层次。
三、酱料的制作
和其他的冷面一样，制作东北冷面也少不了不同口味的酱料。其中，最常见的酱料是针对人口味较重的辣味和酱油酱膏。调制辣味酱料的时候可以用辣椒末和姜末配合花生酱调制，加入适量的糖和醋以及酱油，调整口感即可。而酱油酱膏酱料的制作较为简单，只需要将酱油、酱膏、糖、醋、蒜泥混合一起就好了。
总结：
东北冷面虽然看似一道坎坷的道路，但只要技巧到位，配菜搭配合理，酱料调制得当，最终的口感会有意想不到的惊喜。无论是夏季解暑还是面食控的首选，东北冷面都是一道值得一试的美食。