简介: 肥肠炖豆腐是一道经典的家常菜品，肥肠香糯，豆腐绵软，汤汁鲜美，是一道让人垂涎欲滴的美食。
一、准备材料
肥肠、豆腐、姜片、葱段、料酒、盐、老抽、生抽、花椒、胡椒粉、清水、油。
二、处理材料
1. 肥肠洗净，用开水烫一下去腥后，切成段状备用。
2. 豆腐切块备用。
3. 姜片和葱段备用。
三、炒制香料
1. 锅中倒油，加入姜片和葱段，炒制出香味。
2. 添加肥肠，继续翻炒至肥肠均匀上色。
四、加入调料
1. 将肥肠倒出，把锅中的底油留下。
2. 加入少量料酒，清爽去腥。
3. 加入适量清水，放入花椒和胡椒粉，烧开后再放入刚才炒好的肥肠。
4. 加入老抽和生抽，慢火炖煮。
五、加豆腐
1. 待汤汁炖出味道后，加入切好的豆腐块。
2. 继续慢火煮约10分钟，待豆腐变软烂后，加盐调味即可。
六、装盘撒葱花
将炖好的肥肠豆腐盛出，撒上葱花即可。
小贴士:
1. 肥肠选用新鲜的，或是冻的，口感更好。
2. 豆腐可以选用嫩豆腐，口感更加细腻。
3. 加盐时可酌情依据口味添加，不过注意肥肠中含有一定的盐分，每次炖煮时先适量加一点盐，口感如有需要再适当添加即可。
4. 煮炖过程中不要频繁开盖子，会影响汤汁鲜美口感。