简介：
拔丝蛋糕是一款经典的西点，外层酥脆，内心柔软绵密，口感特别丰富。它的制作难度较大，需要掌握一定的技巧。本文将介绍一份拔丝蛋糕的做法与配方。
多级标题:
一、做法材料
二、步骤详解
三、技巧指导
四、总结
一、做法材料
1. 蛋黄3个，蛋白4个
2. 细砂糖70g，低粉80g，泡打粉2g
3. 糖200g，水适量
4. 黄油适量
二、步骤详解
1. 将蛋黄和细砂糖放入碗中，搅拌均匀后加入低粉和泡打粉，直至搅拌成细腻的面糊。
2. 将蛋白打至起泡，加入少量糖，继续打至硬性发泡。
3. 取出1/3的蛋白霜，加入到面糊中拌匀。
4. 倒入剩余的蛋白霜中，由下往上轻轻拌匀即可。
5. 将面糊倒入预备好的烤盘中，面糊表面打些小气泡。
6. 放入预热好的烤箱，中层火，180度，约烤35-40分钟。
7. 将糖和水加入锅中，煮至浓稠状态，加入黄油拌匀成拔丝酱。
8. 取出烤好的蛋糕，倒入拔丝酱。
三、技巧指导
1. 拔丝蛋糕需要打发均匀的蛋白霜，打发过程中需要保持碗和打蛋器的干燥，否则影响蛋白霜的发泡。
2. 烤盘中倒入少量的水，可以让面糊更均匀地升膨，口感更好。
3. 烤好的蛋糕需要晾凉后，再倒入拔丝酱，否则蛋糕会变得稀软不好吃。
四、总结
拔丝蛋糕的制作虽然有些繁琐，但是口感绝对值得一试。掌握好制作技巧，便能轻松做出美味的拔丝蛋糕。