东北酱茄子是一道以茄子为主要食材，配以东北特色的豆瓣酱和葱姜蒜等调料制作而成的美食。它制作简单易行，口感香鲜可口，是东北地区不可或缺的经典菜品之一。
一、食材准备
制作东北酱茄子的主要食材是茄子、豆瓣酱和葱姜蒜。茄子选用新鲜的，大个头的茄子，切成长条状备用。豆瓣酱的选用以当地出产的最为正宗，葱姜蒜要分别切成细末或片状，备用。
二、制作过程
1. 将茄子切成长条状，放入开水中焯水，使其变软并去除苦味。
2. 焯好茄子后捞出，晾凉备用。
3. 热锅凉油，先放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 将豆瓣酱放入锅中，翻炒均匀。
5. 将焯好的茄子加入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收豆瓣酱的味道。
6. 最后加入适量的盐、糖和酱油，调味即可。
三、食用方法
东北酱茄子做好后，可以作为菜品搭配米饭一起食用，也可以单独作为下饭菜食用。此外，它还可以作为夏日的凉菜，口感清爽，营养丰富。
总之，东北酱茄子口感鲜美，制作简单，非常适合在家里制作，也是聚餐宴客的佳品，无论是做为下饭菜，还是作为凉菜，都是令人食欲大开的美食，不妨试试。