简介：
凉拌菜是夏季饮食中的佳品，不仅口感清爽，而且容易被人体吸收，且富含维生素及其他营养成分。以下是24种凉拌菜的制作方法，可供大家尝试。
一、家常凉拌黄瓜
材料：黄瓜(1根)、盐(适量)、老干妈辣椒酱(适量)、香醋(适量)、生抽(适量)、葱姜丝(适量)
做法：
1. 种黄瓜洗净去皮，切成薄片，加入适量盐腌渍5分钟，然后把黄瓜的水分挤出来;
2. 把腌渍好的黄瓜放入碗里，加适量老干妈辣椒酱、香醋、生抽拌匀;
3. 最后加入葱姜丝即可。
二、凉拌黄瓜皮
材料：黄瓜皮(1个)、盐(适量)、香油(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、蒜泥(适量)、香菜(适量)
做法：
1. 把黄瓜皮削成薄片，加盐腌制5分钟，然后挤去水分;
2. 加入适量的主料，拌匀即可。
三、凉拌开胃泡菜
材料：泡菜(适量)、洋葱(1个)、胡萝卜(1个)、葱(适量)
调料：盐(适量)、糖(适量)、鸡精(适量)、韩国辣酱(适量)、麻油(适量)
做法：
1. 将泡菜和蔬菜分别切成丝状;
2. 配制调料，将调料倒入泡菜等的碗中，拌匀即可食用。
四、五香凉拌豆皮
材料：豆皮(适量)、红椒(1个)、黑木耳(适量)、香菜(适量)
调料：酱油(适量)、生抽(适量)、糖(适量)、醋(适量)、蒜泥(适量)、香油(适量)、花椒面(适量)
做法：
1. 将豆皮烫熟，切成丝状，黑木耳泡发后切丝，红椒切细丝;
2. 将调料统一拌匀，倒入所需材料中，拌匀即可。
五、苦瓜凉拌菜
材料：苦瓜(1个)、干辣椒(适量)、姜末(适量)、酱油(适量)、花生碎(适量)
做法：
1. 将苦瓜切成丝后用盐稍微腌制下;
2. 过干炸锅将辣椒和姜末炒香，加入适量酱油；
3. 最后出锅前加入花生碎拌匀即可。
六、拌炭烤羊肉
材料：炭烤羊肉(适量)、葱花(适量)、红花椒(适量)
调料：盐(适量)、醋(适量)、料酒(适量)、花椒粉(适量)、蒜泥(适量)、酱油(适量)
做法：
1. 切好炭烤羊肉和其他配料;
2. 配制调料，将调料倒入炭烤羊肉的碗中，拌匀即可食用。
七、凉拌菠菜
材料：菠菜(适量)、葱花(适量)
调料：糖(适量)、盐(适量)、芝麻酱(适量)、花生酱(适量)
做法：
1. 菠菜洗干净，焯水后切段，用凉水过一下后挤一下水，放在碗里;
2. 加入适量的调料和葱花，拌匀即可。
八、凉拌豆芽
材料：豆芽(适量)、胡萝卜(适量)、绿色辣椒(适量)、花椒油(适量)
调料：盐(适量)、糖(适量)、鸡精(适量)、老抽(适量)、生抽(适量)、蒜泥(适量)
做法：
1. 将豆芽焯熟后，另外再煮一下胡萝卜、绿色辣椒一起焯熟，再都捞出来；
2. 配制调料，把豆芽等材料和调料一起拌匀即可。
九、凉拌粉皮
材料：粉皮(适量)、青椒(适量)、胡萝卜(适量)、葱花(适量)、辣椒油(适量)
调料：生抽(适量)、糖(适量)、醋(适量)、味精(适量)、鸡精(适量)、麻油(适量)
做法：
1. 热水浸泡粉皮约5分钟后捞出备用，青椒胡萝卜切成丝，葱花切碎;
2. 配制调料，把粉皮和其他配料和调料一起拌匀即可。
十、凉拌鸡肉
材料：鸡肉(适量)、黄瓜(适量)、红椒(适量)、葱花(适量)、洋葱(适量)
调料：生姜(适量)、酱油(适量)、醋(适量)、清汤(适量)
做法：
1. 鸡肉切块后放进凉水里，开中火煮6分钟后捞出，放冷水里过一下，再用水吹干，切片;
2. 黄瓜和红椒切成小块，洋葱、生姜切成丝，大碗里倒入适量的酱油、醋、清汤，然后加入上述材料，拌匀即可食用。
十一、榨菜拌干丝
材料：榨菜(适量)、干丝皮(适量)
调料：高汤(适量)、胡椒粉(适量)、醋(适量)、葱姜蒜(适量)
做法：
1. 榨菜切丝放到一个碗里，用开水焯熟后再挤出水分备用，干丝皮用水泡发5分钟;
2. 在一锅热水中把干丝皮焯水烫熟，捞起后放到榨菜碗里，再倒入适量的调料，拌匀即可。
十二、酸辣凉拌木耳
材料：木耳(适量)、胡萝卜(适量)、葱姜蒜(适量)
调料：醋(适量)、糖(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、花椒粉(适量)、香油(适量)
做法：
1. 木耳泡发后切成片，胡萝卜切成细长条状，葱姜蒜切成备用;
2. 配制调料，然后把泡发的木耳、胡萝卜、葱姜蒜切好的放入一个容器中，把调料倒入其中，拌匀就可以了。
十三、凉拌莴笋
材料：莴笋(适量)、胡萝卜(适量)、青辣椒(适量)
调料：盐(适量)、味精(适量)、醋(适量)、料酒(适量)、葱姜(适量)、生抽(适量)、糖(适量)
做法：
1. 莴笋去皮，用刨刀刨成薄片，腌制15~20分钟，把水分挤干备用；
2. 胡萝卜、青辣椒切成小块，把所有调料调匀后，把之前的莴笋、胡萝卜、青辣椒都倒入容器中，加入调料，拌匀即可。
十四、万能凉拌牛肉
材料：牛肉(适量)、胡萝卜(适量)、黄瓜(适量)、青椒(适量)
调料：盐(适量)、鱼露(适量)、香油(适量)、红油(适量)、姜末(适量)、蒜泥(适量)、少量的糖和鸡精
做法：
1. 牛肉切成约一口大小的小块，焯水至八分熟的时候拨出备用;
2. 将胡萝卜、黄瓜和青椒均切成大小一致的丁，把准备好的调料和之前所有的材料一同拌匀即可食用。
十五、凉拌芦笋
材料: 芦笋, 西红柿, 罗火俯, 蛋黄酱
调料：盐(适量)、胡椒(适量)、香醋(适量)、橄榄油(适量)、柠檬汁(适量)
做法：
1. 芦笋处理干净后，焯水2分钟捞出，放到冷水中热挤干透切成小段备用;
2. 把半个西红柿切成小丁，将罗火俯和蛋黄酱混合成酱汁备用，将以上调料调匀后，和蔬果一起拌匀即可。
十六、凉拌苦瓜皮
材料：苦瓜皮(适量)、油菜心(适量)、花椒(适量)、葱花(适量)
调料：盐(适量)、糖(适量)、生抽(适量)、醋(适量)、红油(适量)、蒜泥(适量)
做法：
1. 苦瓜洗净切片后，如果有刀刃油的话可以切掉，保留苦瓜皮备用；
2. 茹蒸油菜心或者焯熟备用，配制调料后混合拌匀即可。
十七、凉拌海带丝
材料：海带丝(适量)、柠檬汁(适量)、橄榄油(适量)、香油(适量)
调料：盐(适量)、五香粉(适量)、干辣椒(适量)、生姜(适量)、蒜泥(适量)、醋(适量)
做法：
1. 将海带丝煮过后捞出备用，姜切丝，辣椒也切成薄片;
2. 所有调料搅拌均匀之后，将之前的海带丝、姜丝和辣椒全部混合，拌均匀即可。
十八、凉拌花菜
材料：花菜(适量)、大蒜(适量)、黄瓜(适量)、青瓜(适量)
调料：盐(适量)、糖(适量)、鸡精(适量)、生抽(适量)、芝麻油(适量)、白醋(适量)、胡椒粉(适量)
做法：
1. 把花菜飞水烫一下后过冷水，捞出控干水分备用，黄瓜、青瓜切丝，把大蒜切成末;
2. 放凉拌碗中，加盐、糖、鸡精、生抽、芝麻油、白醋和胡椒粉充分调匀，加入蔬菜和花菜一起拌匀即可。
十九、凉拌卤肉
材料：卤肉(适量)、蒜汁(适量)、香菜(适量)、酱油(适量)
调料：白糖(适量)、醋(适量)、生姜末(适量)、芝麻(适量)、辣椒油(适量)
做法：
1. 把卤肉切成丝，用手撕细分隔备用；
2. 把调料混合，把除蒜的剩下菜切好，再混