简介：
上海青菜是上海特色蔬菜之一，口感鲜嫩、清香可口。炒上海青菜是常见的家常菜品，但是怎么炒才能让它更加好吃呢？下面就来详细说明。
多级标题：
一、选购青菜
二、清洗处理
三、热油爆炒
四、调味出锅
内容详细说明：
一、选购青菜
选购青菜时，要选择新鲜的晚上或清晨采摘的，叶子嫩绿，质地脆嫩，没有病斑、虫眼等瑕疵的青菜。如果买回来的青菜有部分稍微有些过老，那就将老叶子和坏叶子分开，选嫩叶。
二、清洗处理
在烹饪上海青菜之前，需要进行清洗处理。将买回来的青菜洗净，放入沸水中焯水，然后迅速放入冰水中浸泡，这样可以保持它的绿色和脆嫩口感，去除青菜中杂质，可以消灭细菌和致病微生物。处理好后将青菜切成适当大小的块。
三、热油爆炒
将锅加热，倒入适量的油，放入青菜快速翻炒，这样能保持青菜的营养和鲜嫩口感。爆炒的时间不要过长，以保持青菜的绿色和脆度，最好掌握在1-2分钟。
四、调味出锅
在青菜翻炒的同时，适量放入姜丝和蒜末，增添香气，也可以根据个人口味加入盐和鸡精调味。最后出锅前加入少许芝麻油，提香味，搭配米饭或者馒头都是美味的搭配。
总之，炒上海青菜要选新鲜、洗净、爆炒快、调味得当，这样才能让上海青菜的清香和鲜嫩更能展现出来。希望大家在家做菜的时候能够做出好吃的上海青菜。