家常菜大全菜谱
家常菜是指日常家庭生活中常见的简单菜肴,口味清淡、健康、营养丰富,深受广大家庭喜爱。本篇文章整理了一些家常菜大全菜谱,供大家参考。
一、川菜类
1.宫保鸡丁
材料:鸡胸肉、花生米、红椒、青椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、醋、淀粉。
制作步骤:
1.鸡胸肉切丁,加入料酒、盐、淀粉腌制片刻;
2.花生米炒香取出备用;
3.红椒、青椒切丁,葱姜蒜切末备用;
4.将腌制好的鸡肉用油煎至变色,过滤油备用;
5.将锅洗净,加油烧热,加入葱姜蒜炒香;
6.加入青红椒丁炒匀,加入煎好的鸡肉翻炒;
7.加入花生米、生抽、老抽、盐、糖炒匀;
8.加入醋翻炒,勾芡即可。
2.酸辣土豆丝
材料:土豆、青辣椒、红辣椒、葱姜蒜、醋、盐、糖、淀粉。
制作步骤:
1.将土豆切成细丝,用水焯烫捞出过凉水,挤干水分备用;
2.青红辣椒切丝,葱姜蒜切末备用;
3.将锅洗净,加入油,放入葱姜蒜煸炒;
4.加入辣椒丝炒香,加入土豆丝继续翻炒;
5.加入盐、糖、醋调味,炒匀;
6.取少量淀粉加水调成淀粉水,倒入锅中翻炒至浓稠即可起锅。
二、粤菜类
1.蒜蓉花蛤
材料:花蛤、蒜末、青蒜、姜末、鸡精、油、盐。
制作步骤:
1.花蛤过一遍水,将壳洗净备用;
2.蒜,姜切末备用,青蒜切段备用;
3.热锅加油,下蒜末、姜末煸炒出香味,加入花蛤翻炒;
4.加盐,鸡精翻炒,加适量水,盖上锅盖,等花蛤全部开口即可;
5.加入青蒜段,快速翻炒,起锅装盘即可。
2.清蒸石斑鱼
材料:石斑鱼、葱姜蒜、酱油、料酒、盐、胡椒粉、香油。
制作步骤:
1.将石斑鱼去鳞去鳃去内脏,洗干净擦干水分;
2.在鱼的两侧分别切几刀,这样可以加速腌制的时间;
3.将3勺酱油、2勺料酒、1勺盐、适量胡椒粉、适量葱姜蒜混合在一起,涂抹在鱼身上;
4.腌制20分钟左右;
5.将鱼放入蒸锅里,大火蒸约十分钟,出锅前撒上少许香油即可。
三、鲁菜类
1.红烧肉
材料:猪五花肉、料酒、生姜、葱、白糖、老抽、盐、清水。
制作步骤:
1.将五花肉切成2-3厘米见方的块;
2.热锅冷油,下入肥肉块,倒入料酒焯去血水;
3.加入生姜片、葱段翻炒,加入适量清水;
4.加入老抽、白糖、盐,翻炒均匀;
5.加水没过肉块,大火烧开后转小火焖煮,约一个小时左右,直到肉块酥软,酱汁浓稠即可。
2.蒜蓉生蚝
材料:生蚝、蒜末、生姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、香菜(可根据个人口味自己调料)。
制作步骤:
1.将生蚝用小刷子洗干净泥沙,用清水冲洗干净备用;
2.把蒜末和生姜末放在一个碗中,加入1勺半生抽,少许白胡椒粉和少许盐搅拌均匀,将调料腌入生蚝肉中;
3.腌制入味,预热锅,先倒入适量油等它完全变热,把腌好调料的蚝肉放入锅中炒熟;
4.最后撒些青蒜或香菜给菜肴增添点味道。