炒茄子怎么炒才好吃不变色
简介：
茄子是一种非常常见的食材，在家庭菜肴中经常使用。但是炒茄子很容易变色，影响美观，也不利于健康。那么要如何炒茄子才能够不变色呢？下面进行详细说明。
多级标题：
一、选购茄子要注意
二、翻炒前先将茄子焯水
三、炒茄子前添加少量盐
四、添加适量油和葱姜蒜调料
五、炒茄子加入酱油
内容详细说明：
一、选购茄子要注意
在选购茄子时，要注意选用较新鲜的茄子，有光泽的表皮和紧实的手感。不建议选择表皮出现皱裂或半熟的老茄子，这些茄子不仅不新鲜还容易熟烂烂。
二、翻炒前先将茄子焯水
将切好的茄子放入热开水中焯水，浸泡2-3分钟，使其表面有一层胶质糖原蜜，防止烧焦，不易变色。焯水后的茄子也更容易入味，而且口感更佳。
三、炒茄子前添加少量盐
将焯水后的茄子捞出沥干水分后，打些盐，顺着茄子的纹理搅拌到每一块茄子表面，均匀腌渍20分钟到半小时，减少生鲜感，也不会让茄子变色。
四、添加适量油和葱姜蒜调料
锅内加适量油，放入葱姜蒜等调料， fry 出香味，再加茄子炒制。持续翻炒，直至茄子软糯香糯，注意不要炒焦。
五、炒茄子加入酱油
当茄子软糯渗油时，可加入一些生抽和老抽（注意不要加太多，否则会出现色差），继续煸炒至颜色均匀。酱油经过加热会使色泽更加呈现红褐色，不仅颜色好看，而且也会更加入味。
总之，上述步骤是炒茄子最普遍的做法。为了让茄子变得糯而不烂，不让茄子变色，腌渍、焯水和酱油的使用，都是炒茄子不容错过的关键要点哦！