简介：东北凉菜以其清爽、美味、健康的特点，受到了大众的热爱。接下来，小编就为大家介绍一些东北凉菜的做法。
一、拌茄子
1. 将茄子在烤箱中烤熟，取出备用。
2. 将葱、姜末、香菜末、咸豆酱、糖、盐、醋加入碗中，搅拌均匀成拌料。
3. 将烤好的茄子去皮切块放入拌料中，拌匀即可。
二、凉粉
1. 将淀粉和水搅拌均匀，加入适量的盐和味精调匀成淀粉糊。
2. 在锅里将糊煮开，继续煮几分钟，直到淀粉熟透成为透明的胶状物。
3. 将凉粉切成条状备用。
4. 将葱、姜末、醋、盐、糖、味精、辣酱油、香菜末混合成为调料。
5. 在凉粉上浇上调料即可。
三、凉拌黄瓜
1. 黄瓜洗净切薄片，放入沸水中烫熟，取出放凉，沥干水分。
2. 葱姜末，香菜末，辣酱油，盐，醋，麻油，糖等混合成拌料。
3. 将黄瓜片和拌料拌匀，即可食用。
四、红油豆腐丝
1. 豆腐切成丝状，黄瓜、萝卜切成细条备用。
2. 在锅中放油爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱、辣酱等煸炒，加入豆腐丝翻炒一会。
3. 加入水、盐、糖、醋、酱油、味精等调料烧开，加入黄瓜、萝卜丝拌匀。
4. 倒入碗中，撒上花椒粉、香菜即可。
五、拔丝凉粉
1. 凉粉切成小块，用淀粉粘成小团备用。
2. 热锅冷油，将凉粉团放入锅中煎至金黄色取出备用。
3. 取一盘子将煎好的凉粉依次放入，再倒上温热的糖水即可。
以上就是小编为大家介绍的东北凉菜做法，既喜欢口感清爽的凉粉，也可尝试口味独特的拔丝凉粉。快来自己试一试吧。