简介：
碱水面包是一种口感酥脆的传统小吃，通常被配上芝麻、糖霜、甜辣酱等做为小食，非常适合下午茶或夜宵。此外，制作碱水面包非常简单，只需要少量材料和步骤就可以完成。
多级标题：
一、材料
二、步骤
三、食谱技巧
内容详细说明：
一、材料：
- 碱水（碱面水）200毫升
- 中筋面粉300克
- 熟油30克
- 白芝麻2勺
- 糖霜（可选）
二、步骤：
1.将200毫升的碱水（碱面水）倒入300克中筋面粉中，搅拌均匀
2.再加入30克熟油，揉成光滑面团（约需揉十分钟）
3.将面团饧面30分钟，让其充分发酵
4.将面团搓成约两指宽的面条形状，然后再切成小面块
5.将切好的小面块放入沸水中，水加面块混合时水火不要太大
6.当面块浮出水面时，捞出沥干，然后放入烤箱中烤至呈现金黄色
7.取出烘好的面块，趁热上撒白芝麻，可选撒上一些糖霜
三、食谱技巧：
碱水面包制作最重要的技巧就是要让面团充分饧面，如果时间不充分，面团中的二氧化碳就来不及产生，这种情况下制作出的面包会比较硬和紧实。另外，烘焙过程中注意温度掌握和转动烤盘，以免影响面包表面的颜色和酥脆度。
上述食谱所得的碱水面包色泽金黄，口感香酥。碱水面包来自清代的天津，也是中国北方著名的美食，碱水的味道同时柔软和咸，与面团的味道相互融合，这就是碱水面包的独特魅力所在。