简介：
糖醋排骨作为中式菜肴之一，口味酸甜适口，深受广大食客的喜爱。但是，如何才能做出一份香味浓郁、口感嫩滑的糖醋排骨呢？下面将给大家具体介绍一下。
一、准备工作
1.1 选购排骨：选用瘦肉厚、肉质鲜嫩的五花肉较为理想；
1.2 准备食材：料酒、生姜、白胡椒粉、蛋清、盐、淀粉等。
二、腌制排骨
2.1 排骨清洗干净，切成均匀大小的段，并在排骨表面抹上少量盐巴和白胡椒粉，挤入少量生姜汁，淋上1大勺料酒，抓匀腌制20分钟；
2.2 接着加入鸡蛋清继续搅拌，再加入适量淀粉搅拌均匀，放在腌制30分钟左右。
三、制作糖醋汁
3.1 准备好食材：醋、酱油、白糖、盐等；
3.2 锅中倒入适量油，放入少量姜蒜炒香，倒入醋和白糖，中火煮至糖溶，加入适量盐和酱油翻炒均匀。
四、炸排骨
4.1 将腌制好的排骨均匀涂上薄薄一层干淀粉，放在中火油锅中慢慢炸至金黄色，捞出沥油备用；
4.2 将已经煮至黏稠的糖醋汁倒入锅中，加入少量水，中火将汁烧沸，它会变得更浓稠；
五、蒸制排骨
5.1 在锅后放入少量水，放上底部铺盘，排骨置于上面，蒸15到20分钟后取出；
5.2 接着将糖醋汁和蒸好的排骨放在一起翻炒，直到每一块都均匀涂上糖醋汁即可。
总结：
糖醋排骨制作不难，但其中的关键在于腌制和糖醋汁的制作，要注意比例和火候，才能做出口感嫩滑，味道醇香的糖醋排骨。