简介：酱牛肉是一道美味的川菜，口感鲜嫩，口味醇香，深受广大食客的欢迎。下面就为大家介绍一下酱牛肉的做法。
一、准备材料
1. 牛肉：500克
2. 姜：一块
3. 大葱：一根
4. 蒜：适量
5. 干辣椒：适量
6. 豆瓣酱：适量
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 糖：适量
11. 食用油：适量
二、制作步骤
1. 鲜牛肉洗净切块。将牛肉块放入锅中，加水烧开，用大火煮约5分钟，此时可以将锅中的浮沫捞出去，煮到肉的颜色变白。
2. 将煮好的牛肉块捞出来，在冷水中过一遍冷水，这样可以帮助牛肉变得更加鲜美。
3. 牛肉块沥干水分后，加入适量的料酒和生抽拌匀，腌制15分钟。
4. 将姜切片，大葱切段，蒜切碎。
5. 干辣椒处理干净后，切成段状。
6. 锅中热油，放入姜片、大葱段、蒜末、干辣椒段爆香。
7. 加入豆瓣酱，炒出红油。
8. 放入腌制好的牛肉块，倒入适量的水，加入适量老抽、糖，烧至水开。
9. 将火调至中小火，盖上锅盖，炖40-50分钟左右，直到牛肉软烂、汤汁收浓即可。
三、小贴士
1. 煮牛肉的时候，放点料酒可以去腥提鲜，同时煮熟后再用冷水过一下，可以让牛肉更美味。
2. 爆炒辣椒豆瓣酱的时候，火候要掌握好，以免糊掉。
3. 在水得充分烧开后，最好将火调低，慢慢炖制。这样可以让牛肉更加入味，汁也更浓郁。
四、总结
酱牛肉的制作虽然稍费时间，但是看到那一盘色香味俱佳的美食，不管是自己享用还是招待朋友客人，都是大有满足感的。希望大家能够喜欢这道美味的家常菜。