简介：红烧茄子是一道家常菜，以茄子为主要食材，加入肉类和调味料一起烹制而成。口味鲜美，色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。
一、准备食材
准备好茄子、猪肉、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、糖和盐。
二、茄子的处理
将茄子洗净切成长条形，用盐水浸泡10分钟，将多余的水分榨出。
三、炒制茄子
炒锅中加入适量油，加热后放入茄子，煸炒至表面呈金黄色，装入盘中备用。
四、炒制肉类
将切好的猪肉放入热锅中，煸炒至变色，加入姜、葱、蒜炒香，加入料酒、生抽和老抽。
五、加入调味料
在炒好的肉中加入糖和盐，搅拌均匀，然后放入炒好的茄子，翻炒均匀。
六、烧制
加入清水，烧开后转小火，煮10分钟左右，直到茄子熟透。
七、装盘
将炒好的红烧茄子装盘，撒上香菜末即可食用。
小贴士：
1. 茄子焯水之后不仅能去除苦味，而且更容易入味；
2. 炒茄子时油要足，这样茄子会更入味；
3. 炒肉时加入调味料要均匀，这样肉会更有味道。