160海鲜做法菜谱大全(海鲜餐做法大全集)

jswto.com 发布于 2023-05-01 阅读(71)

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本文目录一览:

10种常见海鲜的做法

海鲜的做法 10种常见海鲜的做法 海鲜怎么做好吃

10种一看就会的海鲜做法

喜欢吃海鲜,但又不知道该如何下手?小编为你整理了10款简单易做的海鲜料理,不妨在自家厨房动手做海鲜大餐吧!

蒜蓉开背虾

用料:鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法:

1、大虾洗净,用剪刀剪掉虾须;

2、用利刃顺着大虾背部划开,挑出肠泥;

3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱激亩;

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里;

5、装盘,好铅明烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。

腰果虾球

用料:

新鲜基围虾(海白虾也可),熟腰果,鸡蛋一枚(只要鸡蛋清),黄瓜一根。

做法:

1、基围虾剥皮,祛沙线,背部切开2/3(便于卷成虾球),挂一层薄淀粉蛋清。

2、油锅烧开,再放至四五成热(烧开是为了去掉生油味儿,高于四五成热,虾球容易炸过)。

3、待所有虾球卷好后捞出。

4、重起油锅,旺火,放入姜末,葱段,煸出香味,放入熟腰果,黄瓜,最后放入虾仁,糖,盐,勾芡起锅,这几步动作要快。

炸蛎黄

制作材料:

主料:牡蛎(鲜)500克

辅料:小麦面粉150克

调料:盐3克,猪油(炼制)75克

制作方法:

1、蛎黄(牡蛎)拣去杂质,用清水洗净,沥干水,友告撒上盐稍腌渍入味,放入面粉中沾匀;

2、炒锅内放入熟猪油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟,待外皮已成黄色时,立即捞出;

3、待油升至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内;

4、上桌时外带花椒盐。

炸蛎黄的制作要诀:

1、蛎黄加盐腌渍,入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸,质味皆佳;

2、炸蛎黄必须重油,颜色金黄,外焦里嫩;

3、因过油炸蛎黄,需准备熟猪油750克,实耗75克。食物相克牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。

土豆虾球

原料:土豆、虾仁。

做法:

1、土豆切小块放到蒸锅蒸十分钟,再用小勺子压碎,做成土豆泥;

2、取一只虾仁,用土豆泥小心包裹起来,虾尾向上;

3、锅里倒油,烧热,小心拿起一个土豆虾球,均匀沾上淀粉,下锅炸熟;

4、吃的时候,搭配番茄酱即可。

吮指面拖蟹

原料:母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法:

1、蓝蟹洗净,一分2剁成块,揭开蟹盖,除去蟹腮,蟹脚拍裂备用;

2、大蒜、生姜切末,葱切成葱花;

3、面粉:水按1:2的比例,加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊,加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味,将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊;

4、油温7成热,慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红,捞出沥干油份;

5、锅里加入适量橄榄油,放入蒜末、姜末、葱白爆香,倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀,然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒,使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上;

6、等蛋面糊稍稍凝固,继续翻炒片刻,撒上葱花即可出锅。

辣炒鱿鱼

材料:鲜鱿鱼1只、洋葱半个、蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙

做法:

1、将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。

2、在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。

3、锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。

4、放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。

5、放入蒜茸香辣酱和糖。

6、炒匀盛出,撒上芝麻即可。

辣子鱼块

用料:

鱼一条、鲜汤适量,泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、干红椒、花椒各适量

制法:

1、鱼宰杀后洗净,每隔3厘米切段,装盆加料酒、盐码味1小时。

2、锅烧热,倒入油,下鱼块,两面煎黄铲起。

3、用锅内余油,放入花椒和干红辣椒炒香后,加入泡辣椒,炒香,再加姜、葱、蒜炒出香味,烹料酒,加酱油、盐、白糖,加高汤,烧开后。

4、将鱼块倒入,再次烧开后,转中小火烧透入味。

5、汤基本上干时,加醋、鸡精。将汁收干亮油,起锅装盘即成。

干煎小黄花

原料:

黄花鱼、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉。

做法:

1、小黄花洗干净,去鳞去内脏,在鱼身两面划两刀(为了更好入味),用盐,料酒,酱油,白糖,胡椒粉腌制一小时;

2、平底锅烧热放一点油,用小火慢慢把鱼煎熟。

葱烧海参

菜谱配料:

水发小海参1000克,精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤200克,姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克,酱油12.5克(约耗75克),绍酒15克。

制作方法:

1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水;

2、把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克),青蒜切成长3.3厘米的段;

3、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时放入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火口,葱段放在碗中,加入鸡汤(50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用;

4、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,放入白糖(25克),炒成金黄色,再放入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即放入绍酒(10克)、鸡汤(150克)、酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克),待烧开后,挪到微火上烧5分钟,把汤汁烧2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中;

5、将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上,葱烧海参即成。

烹调技巧:

1、糊葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时放入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再放入香菜段100克,炸焦后,将以上主料捞出,余油即为糊葱油;

2、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。

鱿鱼烧肉

材料:

1、五花肉(用少许酒/五香粉/酱油腌一小时),新鲜鱿鱼或水发鱿鱼(干鱿鱼冲洗干净,放进清水里。

2、加少许小苏打分泡隔夜,其间换一次水,改用纯清水再泡隔夜,刻花切粗片,烫飞水),笋片。

3、辣椒,姜,蒜,葱花,八角,五香粉,桂叶。

调味料:米酒,糖色,生抽,老抽,香醋,麻油。

做法:

1、一大匙糖/一大匙油熬成褐色,放进五花肉/姜/蒜翻炒至上色,香气溢出,注入两饭碗清水。

2、加一颗八角,三片桂叶,笋以中火烧煮三十分钟。加入鱿鱼,辣椒,适量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油。

3、转大火烧至汤汁收半,撒上葱花即可。

海鲜热菜菜谱大全图片窍门

海鲜热菜菜谱做法:

海鲜烧豆腐

原料:豆腐一斤切块、扇贝肉、蚬子肉、蛏子肉共一两。

调料:老抽少许、东古酱油20克、十三香半茶匙、花椒粉少许、大豆油适量、味精一茶匙、鸡粉半茶匙、葱姜蒜加饭酒。

制作步骤:

1、将豆腐煎至金黄备用、扇贝蚬子蛏子肉灼熟备用;

2、将葱姜蒜用豆油爆香后加水1.5斤、料酒少许、将葱姜蒜打出放以上调料烧制、汤汁快干时打薄欠、放海鲜料翻炒即可。

恋上海鲜

主料:海蟹(品种自选)750克,荔枝125克,丝瓜条75克,胡萝卜条100克,冬瓜条25克。

调辅料:淡盐水、上汤各500克,盐5克,A料(家乐鸡精8克,广东客家娘酒10克,白胡椒粉2克,盐3克)。

制作步骤

1.鲜荔枝去皮、核,用淡盐水浸泡3-5分钟;

2.上汤、冬瓜条、胡萝卜条放入容器内,密封后上笼大火蒸1.5小时,取出放入锅内,加入荔枝肉,小火熬5 分钟成荔枝汤底;

3.将1千克水烧开,加入荔枝皮和盐小火烧开,离火放冷成荔枝水,放入洗净的海蟹腌30分钟,取出海蟹,上笼大火蒸20分钟,取出备用 (若改刀更易入味);

4.制作好的荔枝汤底放入锅内,加入丝瓜条小火烧开,用A料调味,出锅倒入锅仔内,放入蒸好的海蟹,上桌即可。

制作荔枝菜虽然简单,但以下四点要多加注意:

1.荔枝去皮和核后,一定要用5%的淡盐水浸泡几分钟,这样可以起到祛火的作用;

2.在烹调荔枝菜时,一定要注意盐的用量。因为荔枝是一种很甜的水果,如果盐放多了,菜肴口味会很怪;

3.荔枝适合用来炖汤、清炒海鲜,也可以采用原味蒸的烹调方法;

4.在与螃蟹搭配时,需要用熬好的荔枝水浸泡螃蟹,这样可以降低蟹的凉性。

一桶海鲜牛

主料:肥牛250克,鱿鱼、海蛏、卤好的金钱肚、海虾各100克,青瓜片、白菜叶、豆芽各50克。

调料:美极鲜辣汁50克,高汤300克,盐、生抽、干辣椒、葱花、芹段、湿淀粉各6克,色拉油10克。

制作步骤

1、将鱿鱼、海蛏、海虾、白菜叶、豆芽下入加盐的热水中焯制,不要焯太久,防止口感变老,待鱿鱼卷成卷即可捞出,放入木桶中垫底。

2、肥牛下入热水中焯 至熟,用美极鲜辣汁、生抽调味,加入步骤1中(鱿鱼除外)焯好的食材、青瓜片一起煮熟,勾薄芡,起锅撒干辣椒、葱花、芹段,淋油即可。

柠香酸辣北极虾

主料:北极虾250克

辅料:红椒1个,黄秋葵4个,鱿鱼须60克,橄榄油1大勺,朝天椒2个,鱼露2大勺,白糖1大勺,柠檬汁2.5大勺,清水50克,黄椒半个

做法:

1、备好食材,所有蔬菜和鱿鱼须清洗干净。

2、朝天椒切成末,与白糖、鱼露、柠檬汁、清水一起倒入锅中煮滚后,放凉。

3、再加入橄榄油拌匀即成泰式酸辣汁。

4、北极虾稍微解冻后去壳,注意要保留虾子,放一边备用。

5、锅中坐水烧开后,将秋葵烫熟,盛出用冰水过凉。

6、鱿鱼须也用开水烫熟,盛出用冰水过凉。

7、把彩椒和秋葵切斜片。

8、把所有食材放入容器中,倒入酸辣汁拌匀即可。

9、泰式酸辣汁,适合搭配爽脆度较高的食材,如蔬菜中的豆类、瓜类和海鲜中的烫鱿鱼、虾仁、肉质较紧实的鱼类,这个汁可以冷藏保存3天。

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海鲜怎么烧

随着生活水平的提高,海鲜也渐渐为大家所食用,且深受大家的喜爱。海鲜包括鱼类,虾类,贝类等,且吃法也有很多种。可以清蒸,可以做海鲜炒饭,也是做火锅吃。吃海鲜的时候注意不要喝啤酒和冷饮,可能会引发痛风,且海鲜也不宜多吃,吃多了会导致腹泻,吃完海鲜也不宜喝茶。那么我们来看看海鲜的做法和所需的材料吧。

用料:

螃蟹,花蛤,虾,虾姑(皮皮虾),乌贼,水潺,蛏子,大白菜,土豆,花菜,黄瓜,藕,玉米,黄豆芽,白萝卜,豆泡,五香干,豆腐皮,香菜,水煮鱼调料包,花椒,干辣椒,红油郫县,辣椒酱辣椒籽

步骤1

准备好所有材料,洗净备用,洗净所有材料,备用。配菜类也准备好,花菜切小朵,用盐浸泡15分钟左右,藕,土豆,白萝卜切片待用,玉米切断,白菜洗净,切对半,黄豆芽泡水,洗去豆芽壳,水潺切段,用老酒腌一下去腥,不过水潺建议大家不要加了,发现一烧就没了,碎的太厉害,还是不适合混合烧。

步骤二

乌贼切成圈,头对半切段。先烧水,加点盐,烧开后加入玉米段,烧至熟,取出待用。再加入水,将土豆切片,入锅内,加点盐,烧熟,取出待用。重新烧开水,白萝卜切片,水里加点盐,加入白萝卜,烧熟后取出。再重新热锅烧开水,倒入黄豆芽,烫熟后捞出,铺于脸盆最下层。

步骤三

同一锅水,捞出豆芽后,加入大白菜烫一下,先烫大白菜根部,再烫叶子,捞起入盆,豆腐皮洗净,切条备用,准备好的豆制品,豆泡和豆腐条非简睁常好吃,真的是不得不备的,知咐虚五香干也很好吃,大家可备可不备,重新烧开水,加入姜片,一点点老酒,虾姑跟虾入锅中烫熟,捞起待用。

步骤四

螃蟹洗净,对半切,起油锅,加入几片姜片,抓住半只螃蟹,肉朝下,入锅内煎一下,底部肉有点结块,微微发黄,加入一点老酒,烧开就可以捞起入盘待用。重新再起油锅,入大蒜,姜片爆香,有点微微发黄,就可以入花椒和干辣椒再爆一下,再加入红油或者老干妈,量可以多一点,我差不多老干妈有半瓶,不停翻炒,动作一定要快,不然容易焦。炒的香气四起,倒入料酒,也要多一点,抄一下,倒水烧滚开,加入盐,糖,鸡精,烧开。

步骤五

加入各类蔬菜,豆芽和大白菜已经烫过就不用加了,等下汤倒进去,泡一会儿,味道也很容易进去,把土豆,玉米,萝卜到加进去再烧一下,如果锅够大,可以把豆腐条,豆泡,五香干一起放进去烧,放不下的话就放第二轮,先把蔬菜烧好了捞出铺脸盆底部,再烧豆制品。全部烧好沸腾后捞出铺脸盆底部。然后在剩下的汤中,加入水煮鱼调料包,然后搅拌。如果汤不多搭燃了可以再加点水。

步骤六

待水再次沸腾,依次放入花蛤,蛏子,水潺,乌贼,螃蟹,虾,虾姑,盖好锅盖,烧熟,把海鲜摆上面,倒入汤,放上香菜和葱花,辣椒籽,芝麻,花椒,撒在汤中间位置,重新热油锅,把油烧到最热的时候,倒在葱花上面。

海鲜类菜谱

过年请客家宴都需要几道拿得出手的宴客菜,今天就教大家8道海鲜菜的做法,都很简单没有难度,学会了过年期间露一手,保证大家都爱吃。

首先第一道是【什锦海鲜沙拉】

材料:鲜虾7只 小鱿鱼2只 鹌鹑蛋5粒 罗勒香肠一根 胡萝卜小半根 玉米粒适量 春菜适量 白玉菇少许 小青柠4粒 调料:橄榄油 又伊鲜生姜柠檬色拉汁

做法:1、鱿鱼去内脏洗净打十字花刀然后切大片,虾去头壳和肠线,用盐和料酒抓拿腌制5分钟后洗净香肠切寸断、胡萝卜去皮切细条,鹌鹑蛋煮熟去壳

2、冷水将胡萝卜和玉米粒、白玉菇放入煮开、然后加入处理好的虾仁和鱿鱼、烫变色,鱿鱼形成花卷即可捞起

3、将所有食材放入碗内、加入橄榄油,淋适量的生姜柠檬色拉汁、拌匀就可以态纳肢吃啦,味道真的一级好,营养不油腻,多吃还减肥,哈哈

小叮咛

虾去头克和肠线,用盐和料酒抓拿腌制5分钟后洗净这样处理口感很Q弹

所有食材要根据难熟-易熟的顺序放入焯烫

第二道【粉丝蒸扇贝】

材料:新鲜扇贝6个 辅料:蒜蓉 香葱末 粉丝 调料:蒸鱼豉油 纯净水 盐 糖 热油

做法:1、扇贝用小刀将肉和壳分开,然后将内脏去除用盐抓拿洗净

2、蒜蓉剁成茸,就是要越细越好的那种,香葱切颗粒

3、除热油外将调料混合备用、粉丝事先用温水浸泡开(时间可以多一些,一定要泡透)

4、在每个扇贝壳上码上适量的粉丝、然后将洗净的扇贝放上去、最后浇上调料汁

5、放入烧开的水中2-3分钟左右就好,最后撒香葱末淋热油,可以吃了

小叮咛

扇贝比较小,所以蒸的时间不要太久,2-3分钟足够,这样口感才是比较嫩的

蒸鱼豉油中加入纯净水是为了淡化色泽,让成品看上去更有食欲

第三道【黄金蒜蓉生蚝】

材料:带壳牡蛎2斤 辅料:蒜适量 生抽 糖 水 香葱 香油

买回来的牡蛎是比较脏的,帆世所以要用将表面用刷子刷洗干净了,然后用一字螺丝刀撬开

将牡蛎肉用盐和胡椒粉、少许的柠檬汁腌制片刻,然后重新干净再装回壳里面

另外准备适量的蒜蓉,要尽量剁碎一些的好,还有将香葱也切成细颗粒,然后在蒜蓉中加入其它调料,拌匀备用

将牡蛎码在深盘上,然后浇上蒜蓉汁,放入烧开的锅里面,大火蒸2-3分钟左右就可以了

最后撒上香葱末,用红尖椒点缀好,烧热油淋上即可

第四道【清蒸海鲫鱼】

食材:海鲫鱼一只400克,枸杞少许,葱花和姜适量,蒸鱼豉油1小勺,糖一点点香油几滴。

具体做法:首先将海鲫鱼去鳞去内脏然后清洗干净,尤其内壁黑色的膜要洗干净了,这样才没有腥味,然后加盐胡椒粉抹匀抓拿下清洗干净,接着再加入盐葱姜腌制10分钟

2、锅里面烧开水,放入蒸架,然后将腌制的鱼放入碗里面放蒸架上

3、盖上盖子,全程大火,大约8分钟就成了,如果鱼太大我们可以在鱼身划几刀方便蒸制,避免蒸的时间太长了影响鱼肉的口感,关火焖2分钟取出来,去掉里面的葱姜,重新放上葱末,将之前的料汁混合后淋上去,最后锅里面烧热油浇上即可。

小唠叨:1、鱼第一次腌制是为了去腥味,片刻就成然后洗干净再放盐和葱姜是为了腌制入味。2、一定要水开了将鱼放入蒸可以很好的锁住鱼的营养。3、鱼不要太大,一斤左右是最好的,而且在鱼身上划几刀也能熟的更快一致些。4、最后淋热油是点睛之处,可以更好的激发酱油的鲜味

第五道【泡椒鱼泡】

食材:鱼泡适量。辅料:胡萝卜,黄瓜,姜蒜,干辣椒少许,冠利腌绿辣椒(泡椒)适量。调料:郫县豆瓣酱,糖,生抽,胡椒粉和少许的料酒。

具体做法:1、首先我们要先处理鱼泡,用剪刀给刺下,然后加入盐和面粉,用手不断的抓拿,然后多洗几遍。

2、将泡椒都切趁颗粒。用量多一些做出来成品更好吃,当然也茄喊要根据个人喜好,怕辣的可以少放一点的。

3、将胡萝卜去皮切细丝,黄瓜也切成细条,姜丝少许,蒜瓣拍碎,干辣椒几个剪断。

4、接着,锅里面放入水,烧开后放点料酒,然后将鱼泡倒入焯烫,看见卷缩就马上捞起来,不要烫太久。

4、锅里面加入油,将姜蒜,郫县豆瓣酱和泡椒一起放入,小火煸香后加入胡萝卜丝继续翻炒均匀。然后加入生抽、糖、盐、胡椒粉和少许的料酒,最后将鱼泡倒入,大火快速翻炒入味,上色均匀。在起锅之前将黄瓜丝放入,混合好就可以盛出来了。

小唠叨:1、鱼泡清洗要先将内部空气排出,然后加入盐和面粉抓拿,多抓拿几次可以很好的去腥。2、鱼泡炒制是要先焯烫的,这样让腥味也能进一步去掉,但是焯烫时间要快,不能太久避免影响口感。3、豆瓣酱或者辣椒酱都是和泡椒很好的搭配,小火炒香,然后加入材料翻炒,要大火快炒才好吃。

第六道【砂锅焗鱼块】

材料:草鱼适量,葱姜蒜,青红尖椒,洋葱,青蒜 调料:生抽,蚝油,老抽,糖,料酒,胡椒粉

做法:1、将鱼切片,然后加入盐、胡椒粉和葱姜段和少许的玉米淀粉抓匀腌制15分钟

2、将洋葱切细丝,青红尖椒也切丝,青蒜切寸断,姜蒜拍碎

3、砂锅烧热加入油,然后将洋葱,青蒜白和姜蒜放入煸炒出香味(洋葱可以适当多放一些)

4、接着将腌制好的鱼块一一铺在辅料上、然后加入所有的调味片,并且加入少许的水,和鱼块持平位置就好、烧开后转小火焖炖片刻,最后撒入剩下的洋葱丝,青蒜和青红尖椒即可

小叮咛

辅料要先炒香,洋葱适当多放一些铺满砂锅底部,这样鱼片放入就不易粘锅

水不要太多,和食材持平,烧开转小火焖煮片刻更入味

第七道【鱿鱼炒西蓝花】

材料:新鲜鱿鱼2只 辅料:西蓝花 泡发的黑木耳 胡萝卜 姜丝 调料:鱼露(没有用盐代替) 糖 胡椒粉

首先我们要处理下鱿鱼,将表面的膜撕掉,然后对半打开洗净,并且划十字花刀(尽量细一些,这样稍后花卷图形会更好看)然后将划花刀的鱿鱼切成小块

这边将木耳撕成小块,西蓝花掰成小朵,姜和胡萝卜去皮切细丝

锅里面烧开水,滴几滴的油,将辅料放入焯烫片刻,然后捞出来

接着将鱿鱼也放入焯烫,只要看见卷起来了马上就要捞出,别太久,否则会影响口感的

洗净锅,热锅冷油爆香姜丝,接着将辅料放入稍微翻炒片刻

接着将焯烫过的鱿鱼也倒入,放少许的鱼露和其他调料,大火快速翻炒片刻即可出锅

第八道【香烤鲳鱼】

材料:肉鲳2只 调料:盐

做法:1、肉鲳去内脏洗净在鱼身2面各划2刀方便入味,加入一茶勺的盐腌制20分钟左右

2、直接将腌制好的鱼放入炸篮,选择烤翅功能200度25分钟左右(你也可以根据鱼大小自行设定时间)

小叮咛

鱼放入烤制之前要抹干水分

中途可以翻面烤,但不要翻的太勤快了避免将鱼皮弄破

烤制时间可以根据机器自定的也可以根据鱼大小自行设定时间

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