大菜菜谱
简介：
大菜是一道传统的川菜，因其做法步骤繁琐，被誉为川菜中的“技术菜”，但其美味程度也是不容小觑的。大菜选用优质牛肉和冬瓜等食材，口感鲜香，营养丰富。
多级标题：
1. 食材准备
2. 做法步骤
1. 煮牛肉和冬瓜
2. 炒香原料
3. 煮汤翻炒
4. 装盘出锅
3. 小贴士
内容详细说明：
1. 食材准备
牛肉500克，冬瓜500克，干贝20克，冬菇20克，泡椒适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，酱油适量，姜适量，葱适量。
2. 做法步骤
1. 煮牛肉和冬瓜
将肉切成块状，冬瓜切成小块。锅内加水煮沸，放入牛肉，煮过水后去除浮沫，加入料酒，姜片，葱段，煮至牛肉变色后捞出备用。将冬瓜块放入锅中煮熟后捞出备用。
2. 炒香原料
干贝、冬菇分别用温水泡发后切成片，锅中热油，放入泡椒、花椒炒香后加入干贝和冬菇，炒至香味散发出来。
3. 煮汤翻炒
将煮好的牛肉和冬瓜倒入锅中，加入适量的清水，稍加盐和酱油调味，煮至汤汁收干。最后加入葱花，翻炒均匀。
4. 装盘出锅
将大菜倒入盘中，撒上适量的葱花，即可上桌。
3. 小贴士
1. 牛肉选用肉质较为鲜嫩的梅花肉，口感更佳。
2. 冬瓜要选用品质好的嫩瓜，口感更佳。
3. 炒香干贝、冬菇时注意火候，以免炒糊。
4. 煮大菜汤时需边搅拌边煮，以免沾锅。
总之，大菜在川菜中地位重要，虽然做法繁琐，但其美味程度也是不容小觑的，喜欢尝试川菜的朋友可以尝试一下。