简介：水煮肉片是四川菜系中的一道经典名菜，尤其以其辣味和麻味而著称。其正宗做法是在清热解毒的同时，兼顾肉质的鲜嫩和香气的浓郁，是四川美食爱好者必尝的一道菜。
一级标题：准备材料
在制作水煮肉片前，我们需要准备一些食材，包括：猪肉（里脊肉最佳，切薄片）、花椒、干辣椒、蒜、姜、豆瓣酱、豆腐、菜心或者小白菜、鸡精、油等。
二级标题：烹制步骤
1.将切好的肉片放锅中焯水并捞起，去除多余的水分，然后撇去水中的浮沫。
2.将花椒和干辣椒放锅中煸炒至金黄色，再加入蒜、姜和豆瓣酱炒香。
3.加入肉片和豆腐，继续翻炒至肉变色。同时加入高汤或清水，煮沸以后撇去表面的浮沫。
4.加入菜心或小白菜，加盖焖煮5分钟左右，煮至菜心稍软后，下少量盐和鸡精调味即可。（可依据个人口味再加入些许辣椒油）
三级标题：注意事项
1.肉片煮之前要进行浸泡并去除血水。
2. 根据个人口味可适量放入辣椒油增加口感。
3. 锅要先锅冷水加入猪肉焯水，可以使猪肉美观色鲜嫩。
四级标题：结束语
水煮肉片作为四川菜系中的经典名菜，口感丰富，风味独特，需要烹制的技巧和注意事项，但只要掌握好了烹制的技巧，便可以在家中为自己和家人做一道美味的川菜。