头菜是指生长在田地上部位的蔬菜，如白菜、芹菜、韭菜等，是平时餐桌上不可缺少的食材之一。但很多人在烹饪头菜时经常会出现不好吃的情况，那么头菜怎么做才能好吃呢？下面就来一起看看。
一、菜的选购
头菜的选购也是影响头菜口感的关键环节，好的头菜一般应该挑选本地生长的，新鲜的、质地坚实、叶子鲜绿、没有虫蛀等现象。建议最好在早上时选购头菜，这样头菜的质量会更好。
二、烹饪前的处理
处理头菜的时候，应该先放盐下腌泡，等到头菜的叶子变软后再放冷水中漂洗一下，再用凉水浸泡20-30分钟。处理之后的头菜不但有利于清除蔬菜中的草酸，减少甜菜红素的丢失，而且增加了头菜的口感和香味。
三、烹饪技巧
多数头菜烹饪时应根据自己喜好选择不同的烹饪方法。比如烩、炒、蒸等等，在烹饪头菜之前，也可以加一些汤，这样不仅有助于保留头菜中的营养成分，而且烹饪出来的头菜也十分美味，口感也好。
四、合理搭配
除了烹饪方式之外，搭配是影响头菜口感的另一个重要环节。实践证明，头菜可以和肉类、海鲜、豆腐等食材进行搭配，不同的搭配方式也会产生不同的味道。比如白菜和豆腐慢炖一起吃，既鲜美又营养。
总之，头菜不但有营养价值，而且烹饪出来也十分美味，只要在选购、处理、烹饪、搭配等方面运用得当，就能制作出一道道令人口感满意的头菜佳肴了。