大菜菜谱
简介：
大菜，又称川西大盘菜，是四川西部地区非常有名的一道传统川菜。它以味道鲜美，辣度适中，食材丰富而备受推崇。下面我们就来学习一下如何制作一道正宗的大菜。
多级标题：
一、准备食材
二、制作步骤
1. 准备腊肉和瘦肉
2. 制作辣椒熏肉
3. 烹制大菜主料
4. 最后出锅
三、食用建议
内容详细说明：
一、准备食材
大菜的主要食材包括瘦肉、腊肉、土豆、辣椒、蒜、姜等。其中，瘦肉和腊肉切成拇指般大小的块状。土豆去皮，切成滚刀块；辣椒剪成小段；蒜剁碎；姜切片备用。
二、制作步骤
1. 准备腊肉和瘦肉
将腊肉和瘦肉分别放入开水中焯水后备用。
2. 制作辣椒熏肉
准备一些干辣椒和小米辣，加入适量的盐、味精，调和均匀后，混合入已煮熟的腊肉和瘦肉中，用火熏10-15分钟即可。
3. 烹制大菜主料
在油锅中爆香姜蒜，加入腌好的肉、土豆，用盐、生抽、老抽、糖、花椒粉、干辣椒、汤料翻炒均匀。再加入适量的水，盖盖煮沸悠悠焖煮，直至肉、土豆与调料均匀混合而成。
4. 最后出锅
将熬出来的大菜汤汁略微收汁后，一点点地倒入前面制作好的辣椒熏肉的碗中，拌匀后再倒回锅中，大火收汁，等到肉和土豆都熟透时，捞出装盘。
三、食用建议
大菜的肉质鲜嫩，孜然、花椒的味道混合起来充满了异域风情，汤汁略带甜味却不失辣度，酥脆的土豆和熏香的肉一同融合口感。热气腾腾的大菜配上一碗香喷喷的米饭，绝对是冬日里的一道暖心菜肴。