简介：
苦菊是一种常见的蔬菜，其苦味特殊，但适量食用可以驱寒祛湿，增强免疫力，有益身体健康。不过，很多人不会做菜，觉得苦菊口感不好，难以下咽，其实只要掌握一些做法，苦菊也可以变得美味可口。下面就为大家介绍苦菊的做法大全之——凉拌菜。
一、清炒苦菊
清炒苦菊是一种简单易做的做法，可保持苦菊的原本味道，口感清脆爽口。其做法如下：
1. 将苦菊摘下外层叶子，洗净后切成寸长小段。
2. 加入热油翻炒几下，加盐和适量清水，盖上盖子慢慢焖煮，在焖至水分收干时，撒一点味精即可。
二、苦菊拌豆腐
苦菊拌豆腐是一种非常健康美味的菜品，不仅能够摄入蛋白质，脂肪还能摄入苦菊含有的丰富的维生素和微量元素。其做法如下：
1. 将苦菊切成寸长段，洗净后焯水备用。
2. 将豆腐切成小块，和苦菊一起拌一拌，加入少许芝麻酱、酱油和适量的盐、味精、白糖调味即可。
三、苦菊凉拌
这是一种非常简单的凉拌做法，口感微苦却不失清新。其做法如下：
1. 将苦菊洗净，开水焯熟，捞出放凉待用。
2. 将凉拌料汁调好，包括香醋、酱油、蒜泥、糖等。
3. 将调好的凉拌料汁，倒入苦菊中，拌匀即可食用。
四、苦菊黑木耳
苦菊黑木耳是一道营养不错的美味佳肴，木耳的口感扎实、脆爽，苦菊也恰到好处的平衡了黑木耳的口感。其做法如下：
1. 黑木耳洗净、泡软，用温水焯熟，切成丝状，放盘中备用。
2. 苦菊也洗净，焯熟，切段入盘。
3. 加葱姜末、蒜泥、盐、酱油、鸡精、香油调味，浇在苦菊、黑木耳上。
五、苦菊砂锅炖排骨
苦菊砂锅炖排骨是一道滋补的菜品，既有排骨的营养，又有苦菊的苦味带来清热解毒的功效，适合秋季食用。其做法如下：
1. 将排骨切成小块，焯水（用温水把排骨煮至煮沸，捞出用冷水冲洗一下）后备用。
2. 锅内注入适量清水，倒入煮沸的排骨块，烧开后撇去浮沫。
3. 再将切好的苦菊轻轻放进锅中，加入盐、姜片、枸杞、红枣等调味料，小火炖1小时即可。
以上就是苦菊的做法大全凉拌菜，不同的做法都有不同的特点，可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味。苦菊虽然苦，但只要做法得当，也能变得美味可口，不妨多试试。