简介：回锅肉是川菜中的传统菜品，因其具有浓郁的口味和独特的做法成为了越来越多人钟爱的美食。吃到一口鲜香美味的川菜回锅肉是多么幸福的事情。下面就为大家介绍一下正宗的川菜回锅肉的做法。
一、准备材料
回锅肉的主要材料是猪肉，同时还需要蒜末、豆瓣酱、辣椒、姜片、酱油、盐、白糖、料酒等调味品。
二、切猪肉
将猪肉洗净后，剁成一寸见方的块状。然后在锅中倒入适量的水，加入几片姜片和料酒，放入猪肉，将火煮沸。薄膜、油和冻污（浊水的浮沫）全部捞去，煮至肉变白后捞出过冷水。
三、加调料
在热锅中放入葱姜蒜末和豆瓣酱煸炒出红色。加入爆香后的猪肉块，翻炒至表面均匀上色，然后加入盐、白糖、酱油、料酒、和适量的水或肉汤，再加入辣椒和葱花。
四、翻炒
将猪肉放在锅底，开大火翻炒，不断翻动猪肉块，同时尽量使汤汁少一些。待汤汁收浓后，再加入少量的油继续翻炒。当猪肉块表面金黄酥脆，裹着红亮的调料汁时就可以出锅了。
五、品尝回锅肉
热气腾腾的川菜回锅肉端到餐桌上，再加上一碗鲜香的白米饭，更是美味极了！猪肉酥软入味，川味十足，使人忍不住再来一口。
结语：以上就是川菜回锅肉正宗的做法，做出来的回锅肉肉质柔嫩，味道鲜美，香辣可口，是一道备受欢迎的川菜佳肴。祝大家能尝到正宗的川菜回锅肉。