紫甘蓝，别名花菜、紫菜花，是十字花科植物甘蓝的品种之一。它是一种外形独特的蔬菜，在维生素C、维生素A和钙的含量方面非常丰富，具有很高的营养价值。那么，紫甘蓝该如何烹饪才能更好地保留它的营养呢？下面，让我们来看看一些制作紫甘蓝的技巧。
一、选购和清洗
选购时应选择色泽鲜艳、叶形紧密、下部不易脱水和开裂的紫甘蓝，这样出锅后才更加美观。将紫甘蓝的外层叶片摘除，并将其浸泡在盐水中，以去除其中的泥沙和杂质。
二、简单做法：清炒
清炒是一种简单、易操作的紫甘蓝烹饪方法。切成均匀的小块，加入适量的油和蒜末，翻炒至变色，加盐、鸡精等调味料，并加少量清水，略炒几下，出锅前撒一些香菜即可。紫甘蓝炒出的菜品鲜嫩多汁，口感松软。
三、创意做法：红烧
红烧紫甘蓝是一种功能更加丰富的烹饪方式，同时保留了紫甘蓝的营养成分。将紫甘蓝切成均匀的小块，加入适量的豆腐、胡萝卜、洋葱等蔬菜，加入一汤匙料酒和一汤匙酱油，加入水，适当加盖，煮约10分钟左右，汤汁粘稠，入味后出锅。
四、健康建议
紫甘蓝是一种有很高营养价值的蔬菜，在烹饪时要注意适量，不宜过多使用油和盐，以保持原味。另外，也可以搭配其它蔬菜一起烹饪，如豆腐、胡萝卜、笋等，以增加菜品的口感和丰富度。
总的来说，紫甘蓝是一种非常营养的蔬菜，烹饪时要注意保留它的维生素和矿物质等营养成分。清炒和红烧都是比较常用的烹饪方式，您可以根据自己的口味和时间，选择相应的方法。