本篇文章给大家谈谈冷菜，以及冷菜间温度在多少之间对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、常用的冷菜烹调方法有哪些？
- 2、冷菜有哪些菜？
- 3、烹饪的冷菜有哪些
常用的冷菜烹调方法有哪些？
冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等。
1、拌
把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。
2、炝
先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。
3、腌
用调味品将主料浸泡入味的方法羡弯。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制兄大闷凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。
4、酱
将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。
5、卤
将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。
6、酥
酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。
7、熏
将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟仿迟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。
8、水晶
也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。
[img]冷菜有哪些菜？
冷菜有凉拌菜丝、酸辣凉拌菜、五彩缤纷凉拌菜、家常凉拌菜族做、肉末凉拌菜等等。
一、凉拌菜丝
1、菜心洗净控水。
2、切丝。
3、将香油、生抽、醋调制好。
4、香菜切粒。
5、自制芝麻辣椒油。
6、将香菜、自制芝麻辣椒油码在菜丝上，淋上自制调味料，食用时拌匀即可。
二、酸辣凉拌菜
1、准备食材包菜，紫甘兰，胡萝卜，窝笋，花生。
2、熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎待用。
3、胡萝卜洗净，切丝，放开水焯一下捞出。
4、窝笋去皮洗净切丝，放大碗里。 紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。
5、放入胡萝卜。
6、放入葱花，蒜末，倒些醋，红油，放些盐，糖，鸡精，鲜抽，热油搅拌一下。
7、放入花生碎，搅拌好，淋上香油即可。
三、五彩缤纷凉拌菜
1、将全部调料放入碗中混合搅拌均匀待用；
2、银耳冷水泡发；
3、其余主材料洗净沥水；
4、所有主材料切丝装入大碗中，倒入一步中的料汁，翻拌均匀即可。
四、家常凉拌菜
1、把所有蔬菜切丝，圆白菜、胡萝卜、黄瓜、尖椒
2、把所有菜倒入一个大盆里，用盐抓匀腌出少许水分，把蒜拍末，撒在菜上，放一勺油炸辣子，一勺老干妈的辣油，放入适量味极鲜及醋
3、把所有菜拌匀再撒些熟芝麻拌匀即可
4、拌了一大盆，夹出一些放盘里就可中蔽以吃了。
五、肉末凉拌菜
1、粉皮用凉水冲洗一遍。
2、黄瓜切丝。
3、干豆腐切丝。
4、白菜切丝。
5、将所有切好的丝码在大碗里，香菜码在中间，在码上粉皮，撒上蒜碎。
6、猪瘦肉切丁，不要切成陷，加少许生抽腌制十分钟。
7、油锅烧热，加入少许卖穗州葱花爆香。
8、下入肉丁炒至变色熟透。
9、调入少许生抽，蚝油，盐，鸡精，最后勾入水淀粉。
10、将做好的肉丁浇在粉皮上。拌时调入辣椒油，香油，醋即可。
烹饪的冷菜有哪些
烹饪的冷菜有：炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类。
冷菜是仅次于热菜的一大菜类，做法很多，形成冷菜独自的高粗技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、慎念毁冻制类、卷酿类宽备、脱水类等10大类，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
关于冷菜和冷菜间温度在多少之间的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。