简介：
茴香菜，也称蕹菜、小茴香，是一种常见的蔬菜。它味道清香，营养丰富，含有大量的维生素C和纤维素，有助于促进消化和减肥。在烹制过程中，茴香菜的味道和口感都会因为不同的做法而有所改变。因此，掌握一些烹饪技巧可以让你更好地享用这种美味的蔬菜。
多级标题：
一、选择新鲜的茴香菜
二、切好茴香菜
三、炒茴香菜的不同做法
内容详细说明：
一、选择新鲜的茴香菜
选择新鲜的茴香菜是最基本的一步。新鲜的茴香菜颜色鲜绿，叶子不易脱落，且味道和口感都更好。在挑选时要注意茎部和叶部都要挑选鲜绿、无明显病斑的茴香菜。
二、切好茴香菜
茴香菜的切法无严格要求，可以根据自己的口味喜好进行切割。切开茴香菜，蒂部稍硬，侧剪或横切成垂直0.3cm或斜切，增加它在炒菜时的口感，便于入味。
三、炒茴香菜的不同做法
1. 炒茴香菜肉丝：
将猪肉切成丝后，先用盐、料酒、蛋清和淀粉腌制约20分钟，茴香菜洗净切丝，葱姜切碎。锅内放油，加入葱姜爆香，放入肉丝煸炒至变色。加入茴香菜丝，翻炒几分钟。加入适量生抽、盐、鸡精和料酒，颠翻均匀即可。
2. 炒茴香菜鸡片：
将鸡肉切成片后腌渍，茴香菜洗净切段，葱姜切碎，蒜切末。锅内放油，烧至微热，倒入蒜末、葱姜，翻炒香味。加入鸡片翻炒，待变白后加入茴香菜，翻炒片刻。加入适量生抽、盐、鸡精和料酒，炖煮几分钟。
总之，怎样炒茴香菜才能更好的锁住它独特的香味，需要在烹饪时恰到好处的掌握时间和火候，根据不同的菜品调整口味，才能让茴香菜营养丰富、美味可口。