粤菜菜谱1000例
简介：
粤菜是中华美食中的一颗闪亮的明珠，以独特的风味和精致的工艺见长，被誉为中国烹饪之最。本篇文章为大家提供了1000例粤菜菜谱，希望大家可以在家里学做粤菜，尝试着享受美食的乐趣。
多级标题：
一、热菜类
1. 古老肉
2. 清蒸鲈鱼
3. 龙虾泡饭
4. 红烧牛肉面
5. 葱爆羊肉
6. 蜜汁叉烧
7. 老火汤
二、汤类
1. 桂花糖水
2. 老鸭汤
3. 珍珠丸子汤
4. 糖水
5. 花旗参炖鸽子汤
6. 粉丝汤
7. 鸡蓉玉米羹
三、点心类
1. 虾饺
2. 菠萝油
3. 炸虾球
4. 萝卜糕
5. 龙虾饺
6. 煎堆
7. 烧卖皇
内容详细说明：
一、热菜类
1. 古老肉：将瘦猪肉绞碎，加入葱姜汁、白糖、料酒、花生油、鸡蛋拌匀，裹上淀粉，油炸至金黄色捞出，剁碎后加入生菜叶裹匀即可。
2. 清蒸鲈鱼： 鲈鱼洗净后摆在蒸盘上，加入姜片，蒸10分钟后淋上葱姜油即可。
3. 龙虾泡饭：将半只龙虾切块备用，葱姜蒜切末炒香后加入米饭翻炒，倒入清水后加入龙虾块，烧开后用小火煮至米饭吸满鲜汁即可。
4. 红烧牛肉面： 将牛肉切块焯水备用，葱姜蒜切末炒香后加入牛肉块，加入料酒、豆瓣酱、酱油、糖、盐、水焖煮至牛肉熟烂，煮面加入牛肉汤、蔬菜即可。
5. 葱爆羊肉：将羊肉切片备用，葱切成细丝备用，将油热后加入羊肉片煸炒，放入料酒、盐、姜末、大葱丝、生抽煸炒即可。
6. 蜜汁叉烧：将五花肉切成条状，加入料酒、酱油、五香粉、蒜末搅拌均匀，腌制1小时后放入烤箱里烤10分钟，用蜜糖刷面，再烤3分钟即可。
7. 老火汤： 加入猪骨、瘦肉、葱姜、大枣、枸杞、盐和清水放入炖锅内，小火炖3-4个小时，过滤后即可。
二、汤类
1. 桂花糖水：将桂花和冰糖加入清水中煮沸，然后倒入蜜桃和菠萝即可。
2. 老鸭汤：加入老鸭肉、姜片、料酒、料包放入炖锅内，加清水后先大火煮沸，去掉浮沫后小火炖2-3小时，加葱花、盐提味即可。
3. 珍珠丸子汤：将猪肉糜、海米、黑木耳、香菇、葱姜末、蛋清搅拌均匀制成丸子，加入清水和料包，放在压力锅中高压20分钟即可。
4. 糖水：将红豆、绿豆、花生等加入清水中煮沸，倒入冰块即可。
5. 花旗参炖鸽子汤：将花旗参和葱姜料拍打均匀，鸽子洗净切块备用，加入清水、花旗参、料包和鸽子一起炖3-4小时，加盐即可。
6. 粉丝汤：将鲜虾洗净，加入清水放入锅中煮至变色，加料包后先滚5分钟后放入粉丝、海带芽、青菜和虾肉煮5分钟即可。
7. 鸡蓉玉米羹：将鸡肉切成末状，加料酒、盐、鸡精、淀粉搅拌均匀，玉米加入清水烧开后加入鸡肉末，放入鸡蛋、香油、胡椒粉煮沸即可。
三、点心类
1. 虾饺：将虾子去皮后加入芡粉、鸡蛋、生粉搅拌成馅料，包入水饺皮后蒸10分钟即可。
2. 菠萝油：将面团擀成薄皮，加入熟五香肉末、菠萝末、胡椒粉、葱花、盐等裹成饼状，油炸即可。
3. 炸虾球：将去壳的虾肉磨成虾泥，加入葱、姜、盐、鸡蛋、粘米粉等搅拌均匀，裹成虾球后油炸即可。
4. 萝卜糕：将白萝卜切成细丝加入面粉和水的混合物中，倒入盘子中蒸15分钟即可。
5. 龙虾饺：将龙虾肉剁成虾茸后加入鸡肉末、芫荽、姜末、鲜虾仁、橄榄油、盐、白胡椒粉、生粉搅拌均匀，包在皮子中蒸熟。
6. 煎堆：将面团发酵后加入陈皮、糖、桂花、芝麻油、白胡椒、五香粉等拌匀擀成薄皮，加入陷料后包成馅球，平底锅炸至金黄色即可。
7. 烧卖皇：将猪肉、虾、鳗鱼、香菇、笋丝等剁成末加入蒜末、盐、酱油、糖、香油等拌匀制成馅料，包好后蒸10分钟即可。
总结：
粤菜又称广东菜，是中国烹饪文化的重要组成部分。粤菜注重鲜香、原汁原味、精美细腻的特点，讲究食物的色、香、味、形、器的统一。学习并掌握一些常见粤菜做法，可以让你在家享受到精致美食的乐趣。