简介：
上海蓬蒿菜是一道传统的上海地方特色小菜，以其清爽爽口和营养丰富而深受人们喜爱。下面就为大家介绍上海蓬蒿菜的做法。
多级标题：
一、材料准备
二、蓬蒿的处理
三、烹饪步骤
内容详细说明：
一、材料准备
制作上海蓬蒿菜，需要准备蓬蒿、少量盐及味精两种调味料、葱姜末和植物油。
二、蓬蒿的处理
1.将蓬蒿洗净，摘去硬茎和残叶，将嫩蒿叶留下，切成寸长的段。
2.将切好的蓬蒿装入大碗中，撒上适量盐，用手拌匀，静置约5分钟，让蓬蒿出水，再用清水冲洗干净，控干水分。
三、烹饪步骤
1.热锅凉油，加入葱姜末爆香。
2.倒入蓬蒿，稍煸炒一下，加入半碗清水，大火烧开。
3.转小火，盖上锅盖，煮约2-3分钟。
4.加入适量味精，再大火收锅即可。
小贴士：
1.在处理蓬蒿过程中，要注意将硬茎和残叶切除，只使用嫩蒿叶，这样口感更佳。
2.将蓬蒿泡盐水，可去除泥沙，同时也能保持蓬蒿的色泽和营养。
3.煮蓬蒿时不宜过久，以免过软影响口感，一般2-3分钟即可。
总之，上海蓬蒿菜做法简单，风味独特，在烹饪过程中还保留了蓬蒿的原汁原味，十分健康美味的一道菜品。