凉菜是夏日必备的餐桌菜肴，它们爽口清凉，能减缓暑气，增加食欲。但是许多人常常不知道如何将凉菜拌得更好吃又香，下面就来详细介绍一下凉菜的拌法。
一、选配食材
不同凉菜需要选配不同的食材，比如说凉拌黄瓜选用瓜皮较薄的青皮黄瓜和鲜嫩的黄瓜心，再加上切丝后用醋腌制，能让黄瓜更加甜脆爽口。此外，配菜可以根据个人喜好和季节变化适时更换。
二、用料必须新鲜
凉菜制作最重要的是素材的新鲜，新鲜食材保证了凉菜口感和营养，制作美味的凉菜必须选用新鲜无糟蹋的材料。冰镇新鲜的食材做成的凉菜，既清凉又爽口，令人食欲大开。
三、合理调味
调料在凉菜制作中扮演了重要的角色，好的调料能让简单的凉菜提升味道，令人回味。调料的浓淡要根据食材的鲜美或鲜淡来适度调整，不过提醒大家的是，切忌使用过多的辣椒和醋等刺激性调料。
四、讲究色香味俱佳
凉菜不仅要看着色彩鲜艳，更要赏心悦目，闻起来也要香气扑鼻，品尝起来也要味道鲜美，才能达到色香味俱佳的效果。因此，在凉菜拌制过程中，不但要关注配菜的数量和质量，还要注意花式创新，带来不同的口感和美感。
五、提前下料再拌
在做凉菜拌的过程中，可以提前下料，等到就餐之前再把所有的配菜混合在一起。这样做不仅可以充分俘获食材的美味和营养，而且还能够提高凉菜的口感，既省时又省力。
六、温度不能过低
凉菜最好是在常温下食用，如果凉菜放得太久并且温度过低，会让食材凉薄下去，口感降低，甚至还会减少维生素的摄入量。因此，夏日吃凉菜时，要避免过度低温。
总之，做好凉菜拌制的关键在于选好食材，选择合适的调料，讲究色香味俱佳，避免温度过低。这样可以让凉菜更加好吃和美味，同时也可以让你远离酷暑，享受美味佳肴。