# 酒店大菜做法大全## 简介 在酒店的高级餐厅中，大菜往往代表着厨师的精湛技艺和食材的高端品质。这些菜品不仅注重味道，还讲究摆盘的艺术性，是宴请宾客时的不二之选。本文将详细介绍几款经典酒店大菜的做法，帮助你在家也能轻松制作出星级酒店级别的美食。## 一、清蒸东星斑 ### 材料准备 - 主料：东星斑1条（约500克） - 辅料：姜丝、葱段、香菜 - 调料：生抽、料酒、盐### 步骤详解 1.
处理鱼身
：将东星斑清洗干净，在鱼身上划几刀以便入味。 2.
腌制去腥
：用少许盐均匀涂抹鱼身内外，加入少量料酒腌制15分钟。 3.
蒸制过程
：将腌好的鱼放入盘中，铺上姜丝和葱段，水开后放入蒸锅大火蒸8分钟。 4.
调味装盘
：取出鱼后撒上新鲜的葱花和香菜，淋上热油激发香气，最后浇上调好的生抽即可。## 二、黑椒牛柳粒 ### 材料准备 - 主料：牛肉（牛里脊）300克 - 辅料：洋葱、青椒、红椒 - 调料：黑胡椒酱、蚝油、糖、淀粉### 步骤详解 1.
切配食材
：将牛肉切成小方块，用少许盐和淀粉抓匀；洋葱、青椒、红椒切块备用。 2.
炒制牛肉
：锅中放油烧热，下入牛肉快速翻炒至变色后盛出。 3.
调汁烹饪
：另起锅加热，倒入黑胡椒酱、蚝油、糖和适量清水调成酱汁，再加入所有蔬菜翻炒均匀。 4.
混合收汁
：将炒好的牛肉回锅与蔬菜一起翻炒，待汤汁浓稠即可出锅。## 三、鲍汁扣辽参 ### 材料准备 - 主料：辽参若干只 - 辅料：西兰花 - 调料：高汤、鲍鱼汁、老抽、冰糖### 步骤详解 1.
泡发辽参
：提前将干辽参用水浸泡数日直至软化，然后焯水去除杂质。 2.
炖煮鲍汁
：锅内加高汤，加入鲍鱼汁、老抽和冰糖熬制成浓郁的鲍汁。 3.
扣制辽参
：将泡发好的辽参放入炖盅，倒入鲍汁，隔水慢火炖煮1小时以上。 4.
摆盘装饰
：炖好的辽参摆盘，周围点缀焯熟的西兰花，淋上剩余的鲍汁即成。## 四、蜜汁叉烧 ### 材料准备 - 主料：猪肩肉1000克 - 调料：叉烧酱、蜂蜜、五香粉、白酒### 步骤详解 1.
腌制猪肉
：将猪肉切成长条形，用叉烧酱、五香粉、白酒充分按摩腌制一夜。 2.
烤制过程
：预热烤箱至180℃，将腌好的肉平铺在烤架上，刷一层蜂蜜水，先烤20分钟。 3.
反复刷酱
：取出后再次刷蜂蜜水并翻面继续烤制，重复此步骤两次。 4.
完成出品
：烤至表面金黄且有光泽即可出炉，稍凉后切片装盘。## 结语 以上就是酒店大菜的几种经典做法，每一道菜品都蕴含着丰富的烹饪技巧和文化内涵。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都可以尝试这些菜肴，让你的餐桌增添几分星级风味！
酒店大菜做法大全
简介 在酒店的高级餐厅中，大菜往往代表着厨师的精湛技艺和食材的高端品质。这些菜品不仅注重味道，还讲究摆盘的艺术性，是宴请宾客时的不二之选。本文将详细介绍几款经典酒店大菜的做法，帮助你在家也能轻松制作出星级酒店级别的美食。
一、清蒸东星斑
材料准备 - 主料：东星斑1条（约500克） - 辅料：姜丝、葱段、香菜 - 调料：生抽、料酒、盐
步骤详解 1. **处理鱼身**：将东星斑清洗干净，在鱼身上划几刀以便入味。 2. **腌制去腥**：用少许盐均匀涂抹鱼身内外，加入少量料酒腌制15分钟。 3. **蒸制过程**：将腌好的鱼放入盘中，铺上姜丝和葱段，水开后放入蒸锅大火蒸8分钟。 4. **调味装盘**：取出鱼后撒上新鲜的葱花和香菜，淋上热油激发香气，最后浇上调好的生抽即可。
二、黑椒牛柳粒
材料准备 - 主料：牛肉（牛里脊）300克 - 辅料：洋葱、青椒、红椒 - 调料：黑胡椒酱、蚝油、糖、淀粉
步骤详解 1. **切配食材**：将牛肉切成小方块，用少许盐和淀粉抓匀；洋葱、青椒、红椒切块备用。 2. **炒制牛肉**：锅中放油烧热，下入牛肉快速翻炒至变色后盛出。 3. **调汁烹饪**：另起锅加热，倒入黑胡椒酱、蚝油、糖和适量清水调成酱汁，再加入所有蔬菜翻炒均匀。 4. **混合收汁**：将炒好的牛肉回锅与蔬菜一起翻炒，待汤汁浓稠即可出锅。
三、鲍汁扣辽参
材料准备 - 主料：辽参若干只 - 辅料：西兰花 - 调料：高汤、鲍鱼汁、老抽、冰糖
步骤详解 1. **泡发辽参**：提前将干辽参用水浸泡数日直至软化，然后焯水去除杂质。 2. **炖煮鲍汁**：锅内加高汤，加入鲍鱼汁、老抽和冰糖熬制成浓郁的鲍汁。 3. **扣制辽参**：将泡发好的辽参放入炖盅，倒入鲍汁，隔水慢火炖煮1小时以上。 4. **摆盘装饰**：炖好的辽参摆盘，周围点缀焯熟的西兰花，淋上剩余的鲍汁即成。
四、蜜汁叉烧
材料准备 - 主料：猪肩肉1000克 - 调料：叉烧酱、蜂蜜、五香粉、白酒
步骤详解 1. **腌制猪肉**：将猪肉切成长条形，用叉烧酱、五香粉、白酒充分按摩腌制一夜。 2. **烤制过程**：预热烤箱至180℃，将腌好的肉平铺在烤架上，刷一层蜂蜜水，先烤20分钟。 3. **反复刷酱**：取出后再次刷蜂蜜水并翻面继续烤制，重复此步骤两次。 4. **完成出品**：烤至表面金黄且有光泽即可出炉，稍凉后切片装盘。
结语 以上就是酒店大菜的几种经典做法，每一道菜品都蕴含着丰富的烹饪技巧和文化内涵。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都可以尝试这些菜肴，让你的餐桌增添几分星级风味！