简介:
荤菜是四川厨房餐桌上的一大特色，多数荤菜最突出的特点是麻辣汤汁，口感丰富，香辣可口。下面将为大家介绍几道经典的四川荤菜菜谱。
一、麻辣牛肉片
【材料】牛肉片500克，豆瓣酱30克，辣椒粉30克，花椒粉15克，盐适量，葱花适量，姜末适量，鸡蛋清1个，淀粉适量。
【做法】
1.将牛肉片用蛋清加淀粉裹匀；
2.用油炸至8分熟捞出；
3.热锅凉油，下豆瓣酱爆香，放入葱姜末煸炒；
4.加入牛肉片，再加盐、辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀；
5.出锅前撒上葱花，即可食用。
二、回锅肉
【材料】猪肉5两，豆瓣酱适量，蒜末适量，青红椒适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，醋适量，油适量。
【做法】
1.将猪肉切成薄片，用料酒、盐、生抽拌匀腌渍15分钟左右；
2.热油锅，放入蒜末煸炒至香；
3.放入腌制好的猪肉快速翻炒至变色；
4.倒入青红椒段与豆瓣酱一同翻炒均匀；
5.再加入少许糖和醋，翻炒均匀即可上桌。
三、水煮肉片
【材料】猪肉片200克，豆芽适量，水发木耳适量，葱姜末适量，干辣椒适量，花椒粉适量，豆瓣酱适量，盐适量，生抽适量，蒜末适量，香油适量。
【做法】
1.热水烫过豆芽后捞出，水发木耳切成条状备用；
2.将猪肉片用盐、生抽、淀粉拌匀，用少许油将其煎至两面金黄，备用；
3.热油锅，放入葱姜末和干辣椒爆香，加入豆瓣酱煸炒；
4.加入适量的水后放入豆芽和木耳煮沸；
5.将炸好的猪肉片放入汤中，加入盐、花椒粉和蒜末顶上，最后撒上葱花和香油即可。
总结:
以上是四川地区比较鲜明的几道荤菜菜谱。麻辣牛肉片、回锅肉和水煮肉片等四川菜系中的经典菜肴，制作简单、口感独特，是宴席上不可或缺的菜品。在使用豆瓣酱的同时，要注意盐分的掌控，避免口感过咸。