简介：
火爆双脆是一道著名的川菜，它的特点就是口感鲜辣，外酥里嫩，十分适合和米饭一起享用。而且它做起来并不难，只需要准备好食材和调料，按照一定的步骤进行烹制即可。
多级标题：
一、制作准备
二、烹制步骤
三、调味技巧
内容详细说明：
一、制作准备
对于火爆双脆这道菜，关键就在于它的酥脆和口感，因此在选材上不能马虎。下面介绍一下需要准备的材料：
1. 主料：鸡胸肉、土豆、青椒、红椒。
2. 辅料：葱姜蒜、植物油。
3. 调料：盐、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、料酒、酱油、糖、醋、番茄酱、淀粉。
二、烹制步骤
1. 将鸡胸肉切成小块，用盐、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉和料酒腌制20分钟左右。
2. 土豆切成小块，用水焯一下备用。
3. 青椒、红椒切成小块，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将腌制好的鸡肉下锅煸炒，煸炒至鸡肉变色，盛出备用。
5. 热锅加油，放入葱姜蒜末炒香，加入土豆煸炒。
6. 加入青椒、红椒煸炒，然后把盛好的鸡肉一起倒入锅中一起翻炒。
7. 加入酱油、糖、醋、番茄酱和水淀粉勾芡，最后撒上花椒粉即可装盘。
三、调味技巧
1. 当土豆炒到八分熟时，可以加一些水帮助焯熟。
2. 料酒的作用不仅仅是提鲜和去腥，还可以让鸡肉又鲜又嫩。
3. 煸炒鸡肉时不要煮熟，否则口感会失去鲜嫩口感。
4. 淀粉的作用是让汁水变稠，口感更好，但是不要加过多，否则会影响口感。
总之，火爆双脆不仅好吃，而且营养丰富，适合家庭做菜和饭店推荐。如果按照以上步骤和技巧来烹饪，相信你也可以做出一道美味的火爆双脆。