## 《食品卫生通则》
简介:
《食品卫生通则》（以下简称“通则”）是食品生产经营领域的基础性法律法规，它并非具体的食品种类或生产工艺的规定，而是对食品生产经营全过程中的卫生要求进行一般性规定，为其他更具体的食品安全标准提供框架和指导。 通则的目的是保障食品安全，预防食品污染，保护消费者健康。 它涵盖了食品生产经营的各个环节，从原料采购、生产加工、运输储存到销售，都提出了相应的卫生要求。 不同国家和地区可能有各自的食品卫生通则，其具体内容也会有所差异。 以下内容主要针对的是中国大陆地区的《食品卫生法》及其相关配套法规中体现的食品卫生通则精神，而非某个具体的、正式命名的“《食品卫生通则》”文件。 因为中国大陆没有一部正式名为“《食品卫生通则》”的法规文件。### 一、 食品生产经营场所的卫生要求#### 1.1 场所选址与环境食品生产经营场所必须选择符合卫生要求的地点，避免污染源，例如远离垃圾堆放场、污水排放口等。 周围环境应清洁卫生，具备良好的通风和采光条件。 场所本身应具有良好的排水系统，防止积水和污物滋生。#### 1.2 场所设施与设备生产经营场所应配备必要的设施和设备，例如清洁消毒设备、冷藏保鲜设备、废弃物处理设备等。 设备材料应符合食品安全要求，易于清洁和消毒。 场所的布局应合理，避免交叉污染。#### 1.3 清洁与消毒生产经营场所必须保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒。 清洁和消毒应按照规定的程序和方法进行，并使用符合食品安全要求的清洁剂和消毒剂。 所有接触食品的工具、设备和容器都必须进行彻底的清洁和消毒。### 二、 食品生产过程的卫生要求#### 2.1 原料采购与验收食品原料必须来自合格的供应商，并进行严格的验收，确保其符合食品安全标准。 验收内容包括感官检验、理化检验等。 不合格的原料不得使用。#### 2.2 生产过程控制食品生产过程必须严格按照操作规程进行，防止污染和交叉污染。 生产人员必须经过卫生培训，了解食品安全知识和操作规程。 生产过程中应采取必要的防尘、防蝇、防鼠等措施。#### 2.3 食品添加剂的使用食品添加剂的使用必须符合国家标准和规定，不得超量使用或使用非法的食品添加剂。 食品添加剂的使用应有详细的记录。#### 2.4 产品检验与质量控制生产过程中的各个环节应进行严格的质量控制，并对产品进行检验，确保产品的质量安全符合国家标准和规定。 不合格的产品不得上市销售。### 三、 食品储存和运输的卫生要求#### 3.1 储存条件食品储存场所应保持清洁卫生，温度和湿度应符合食品保存的要求，防止食品变质和腐败。 不同的食品应根据其特性分别储存，避免交叉污染。#### 3.2 运输过程食品运输过程中应采取必要的措施，防止污染和损坏。 运输工具应保持清洁卫生，并符合食品运输的要求。 易腐食品应进行冷链运输。### 四、 食品从业人员的卫生要求#### 4.1 健康管理食品从业人员必须进行健康检查，并持有健康证明。 患有传染病或其他可能导致食品污染的疾病的人员不得从事食品生产经营活动。#### 4.2 个人卫生食品从业人员必须保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服，避免污染食品。 不得在生产经营场所吸烟、嚼口香糖等。### 五、 食品安全事故的处理任何食品安全事故都必须及时报告并采取相应的措施，以防止事故的扩大和危害的蔓延。 事故处理应符合相关的法律法规和规定。
总结:
《食品卫生通则》的精神贯穿于食品生产经营的全过程，强调预防为主，保障食品安全。 只有严格遵守相关的卫生要求，才能生产出安全、放心的食品，保护消费者的健康。 以上内容仅为概要介绍，具体操作需参照国家相关法律法规及行业标准。
《食品卫生通则》**简介:**《食品卫生通则》（以下简称“通则”）是食品生产经营领域的基础性法律法规，它并非具体的食品种类或生产工艺的规定，而是对食品生产经营全过程中的卫生要求进行一般性规定，为其他更具体的食品安全标准提供框架和指导。 通则的目的是保障食品安全，预防食品污染，保护消费者健康。 它涵盖了食品生产经营的各个环节，从原料采购、生产加工、运输储存到销售，都提出了相应的卫生要求。 不同国家和地区可能有各自的食品卫生通则，其具体内容也会有所差异。 以下内容主要针对的是中国大陆地区的《食品卫生法》及其相关配套法规中体现的食品卫生通则精神，而非某个具体的、正式命名的“《食品卫生通则》”文件。 因为中国大陆没有一部正式名为“《食品卫生通则》”的法规文件。
一、 食品生产经营场所的卫生要求
1.1 场所选址与环境食品生产经营场所必须选择符合卫生要求的地点，避免污染源，例如远离垃圾堆放场、污水排放口等。 周围环境应清洁卫生，具备良好的通风和采光条件。 场所本身应具有良好的排水系统，防止积水和污物滋生。
1.2 场所设施与设备生产经营场所应配备必要的设施和设备，例如清洁消毒设备、冷藏保鲜设备、废弃物处理设备等。 设备材料应符合食品安全要求，易于清洁和消毒。 场所的布局应合理，避免交叉污染。
1.3 清洁与消毒生产经营场所必须保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒。 清洁和消毒应按照规定的程序和方法进行，并使用符合食品安全要求的清洁剂和消毒剂。 所有接触食品的工具、设备和容器都必须进行彻底的清洁和消毒。
二、 食品生产过程的卫生要求
2.1 原料采购与验收食品原料必须来自合格的供应商，并进行严格的验收，确保其符合食品安全标准。 验收内容包括感官检验、理化检验等。 不合格的原料不得使用。
2.2 生产过程控制食品生产过程必须严格按照操作规程进行，防止污染和交叉污染。 生产人员必须经过卫生培训，了解食品安全知识和操作规程。 生产过程中应采取必要的防尘、防蝇、防鼠等措施。
2.3 食品添加剂的使用食品添加剂的使用必须符合国家标准和规定，不得超量使用或使用非法的食品添加剂。 食品添加剂的使用应有详细的记录。
2.4 产品检验与质量控制生产过程中的各个环节应进行严格的质量控制，并对产品进行检验，确保产品的质量安全符合国家标准和规定。 不合格的产品不得上市销售。
三、 食品储存和运输的卫生要求
3.1 储存条件食品储存场所应保持清洁卫生，温度和湿度应符合食品保存的要求，防止食品变质和腐败。 不同的食品应根据其特性分别储存，避免交叉污染。
3.2 运输过程食品运输过程中应采取必要的措施，防止污染和损坏。 运输工具应保持清洁卫生，并符合食品运输的要求。 易腐食品应进行冷链运输。
四、 食品从业人员的卫生要求
4.1 健康管理食品从业人员必须进行健康检查，并持有健康证明。 患有传染病或其他可能导致食品污染的疾病的人员不得从事食品生产经营活动。
4.2 个人卫生食品从业人员必须保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服，避免污染食品。 不得在生产经营场所吸烟、嚼口香糖等。
五、 食品安全事故的处理任何食品安全事故都必须及时报告并采取相应的措施，以防止事故的扩大和危害的蔓延。 事故处理应符合相关的法律法规和规定。**总结:**《食品卫生通则》的精神贯穿于食品生产经营的全过程，强调预防为主，保障食品安全。 只有严格遵守相关的卫生要求，才能生产出安全、放心的食品，保护消费者的健康。 以上内容仅为概要介绍，具体操作需参照国家相关法律法规及行业标准。