## 茄鱼的做法
简介:
茄鱼，是一道经典的中国家常菜，以其鲜香软嫩的口感和丰富的营养价值而深受喜爱。茄子吸饱了鱼香浓郁的汤汁，鲜美无比，而鱼肉也因为茄子的衬托，更加滑嫩可口。本篇文章将详细介绍茄鱼的制作方法，包括食材准备、步骤详解以及一些小技巧，让你轻松在家做出美味的茄鱼。### 一、 食材准备
主料:
长茄子 2个 (约500克) 选择肉质细嫩的长茄子口感最佳。
草鱼 500克 (或其他适合红烧的鱼类，如鲤鱼、鲫鱼) 鱼要新鲜，去鳞去鳃去内脏处理干净。
辅料:
葱 1根 切段，一部分切葱花。
姜 一块 切片，一部分切丝。
蒜 3瓣 切末。
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
白糖 1茶匙
食醋 1茶匙
淀粉 1汤匙
食用油 适量
花椒 少许
干辣椒 2-3个 (根据个人喜好调整)### 二、 步骤详解#### 2.1 茄子处理1. 将茄子洗净，切成滚刀块，放入碗中，加入少许盐，拌匀，腌制15分钟左右，使茄子脱水，防止炸制时吸油过多。 2. 腌制好的茄子，用厨房纸巾吸去多余水分。#### 2.2 鱼的处理1. 将鱼洗净，沥干水分，切成块状。 2. 鱼块中加入料酒、少许姜丝、少许盐，腌制10分钟左右，去腥提鲜。#### 2.3 炸制茄子1. 锅中倒入适量油，烧至七成热。 2. 将腌制好的茄子放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。#### 2.4 烹饪鱼和汤汁1. 锅中留少许油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆香。 2. 加入鱼块翻炒至变色。 3. 加入生抽、老抽、白糖、食醋，翻炒均匀。 4. 加入适量清水（没过鱼块即可），大火烧开后转小火焖煮至鱼肉熟透。 5. 加入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收汤汁。 6. 最后用水淀粉勾薄芡，淋少许香油，撒上葱花即可出锅。### 三、 小技巧
茄子腌制后一定要沥干水分，才能保证炸制时不吸油。
鱼块不要煎炸时间过长，以免鱼肉变老。
汤汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠一些的可以多加些淀粉。
可以根据个人口味，加入其他配料，比如青椒、香菇等。### 四、 成品展示（此处应该插入成品图片，显示色泽鲜艳，茄子软糯，鱼肉鲜嫩的茄鱼）希望这份详细的茄鱼做法能够帮助你轻松做出美味佳肴！ 祝你烹饪愉快！
茄鱼的做法**简介:** 茄鱼，是一道经典的中国家常菜，以其鲜香软嫩的口感和丰富的营养价值而深受喜爱。茄子吸饱了鱼香浓郁的汤汁，鲜美无比，而鱼肉也因为茄子的衬托，更加滑嫩可口。本篇文章将详细介绍茄鱼的制作方法，包括食材准备、步骤详解以及一些小技巧，让你轻松在家做出美味的茄鱼。
一、 食材准备* **主料:*** 长茄子 2个 (约500克) 选择肉质细嫩的长茄子口感最佳。* 草鱼 500克 (或其他适合红烧的鱼类，如鲤鱼、鲫鱼) 鱼要新鲜，去鳞去鳃去内脏处理干净。 * **辅料:*** 葱 1根 切段，一部分切葱花。* 姜 一块 切片，一部分切丝。* 蒜 3瓣 切末。* 料酒 1汤匙* 生抽 2汤匙* 老抽 1汤匙* 白糖 1茶匙* 食醋 1茶匙* 淀粉 1汤匙* 食用油 适量* 花椒 少许* 干辣椒 2-3个 (根据个人喜好调整)
二、 步骤详解
2.1 茄子处理1. 将茄子洗净，切成滚刀块，放入碗中，加入少许盐，拌匀，腌制15分钟左右，使茄子脱水，防止炸制时吸油过多。 2. 腌制好的茄子，用厨房纸巾吸去多余水分。
2.2 鱼的处理1. 将鱼洗净，沥干水分，切成块状。 2. 鱼块中加入料酒、少许姜丝、少许盐，腌制10分钟左右，去腥提鲜。
2.3 炸制茄子1. 锅中倒入适量油，烧至七成热。 2. 将腌制好的茄子放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。
2.4 烹饪鱼和汤汁1. 锅中留少许油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆香。 2. 加入鱼块翻炒至变色。 3. 加入生抽、老抽、白糖、食醋，翻炒均匀。 4. 加入适量清水（没过鱼块即可），大火烧开后转小火焖煮至鱼肉熟透。 5. 加入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收汤汁。 6. 最后用水淀粉勾薄芡，淋少许香油，撒上葱花即可出锅。
三、 小技巧* 茄子腌制后一定要沥干水分，才能保证炸制时不吸油。 * 鱼块不要煎炸时间过长，以免鱼肉变老。 * 汤汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠一些的可以多加些淀粉。 * 可以根据个人口味，加入其他配料，比如青椒、香菇等。
四、 成品展示（此处应该插入成品图片，显示色泽鲜艳，茄子软糯，鱼肉鲜嫩的茄鱼）希望这份详细的茄鱼做法能够帮助你轻松做出美味佳肴！ 祝你烹饪愉快！