## 如何烧出香气扑鼻的红烧肉？红烧肉色泽红亮，肥而不腻，是许多人心头的“白月光”。想在家复刻这道经典菜肴？其实并不难！ ### 一、 准备工作：
1. 选材是关键:
五花肉:
最好选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为3:7 或 4:6 最佳。太肥容易腻，太瘦则口感干柴。
调料:
除了基础调料（油、盐、糖、酱油、料酒），香料也是成就红烧肉灵魂的关键！八角、桂皮、香叶、冰糖是必不可少的，还可以根据个人喜好加入干辣椒、花椒、橙皮等。
2. 处理食材:
五花肉:
将五花肉洗净，切成大小均匀的块状 (约 3-4 厘米见方)。不要切太小，否则容易烧散。
焯水:
锅中加入冷水，放入五花肉块，加入料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮约 5 分钟，捞出沥干水分备用。### 二、 开始烹饪：
1. 煎出油脂:
锅中倒入少许油，放入五花肉块，中小火煸炒至表面金黄，逼出部分油脂，这样可以使肉质更香，吃起来也不油腻。
2. 炒糖色:
将煸炒出的部分油脂倒出，留少许底油，加入冰糖，小火慢慢炒化。炒糖色是红烧肉上色的关键，要耐心，注意火候，避免炒糊。
3. 加入调料:
待冰糖融化变成焦糖色后，迅速倒入五花肉块，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。
加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
加入开水（水量要没过肉块），放入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火炖煮。
4. 慢炖入味:
小火慢炖约 1-1.5 小时，直至肉质软烂，可以用筷子轻松戳穿。
中途可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味酌情加盐或糖调味。### 三、 最后收汁：
待肉质软烂后，转大火收汁，不断翻炒，使汤汁浓稠，均匀地裹在肉块上。
最后撒上葱花或香菜点缀即可出锅。### 小贴士：
炒糖色时一定要用小火，避免炒糊发苦。
炖煮时要用开水，避免肉质收缩变硬。
可以根据个人喜好加入其他食材，例如鹌鹑蛋、土豆、腐竹等，一起炖煮更美味。掌握以上步骤，相信你也能烧出香气扑鼻、肥而不腻的红烧肉！
如何烧出香气扑鼻的红烧肉？红烧肉色泽红亮，肥而不腻，是许多人心头的“白月光”。想在家复刻这道经典菜肴？其实并不难！
一、 准备工作：**1. 选材是关键:*** **五花肉:** 最好选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为3:7 或 4:6 最佳。太肥容易腻，太瘦则口感干柴。 * **调料:** 除了基础调料（油、盐、糖、酱油、料酒），香料也是成就红烧肉灵魂的关键！八角、桂皮、香叶、冰糖是必不可少的，还可以根据个人喜好加入干辣椒、花椒、橙皮等。**2. 处理食材:*** **五花肉:** 将五花肉洗净，切成大小均匀的块状 (约 3-4 厘米见方)。不要切太小，否则容易烧散。 * **焯水:** 锅中加入冷水，放入五花肉块，加入料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮约 5 分钟，捞出沥干水分备用。
二、 开始烹饪：**1. 煎出油脂:*** 锅中倒入少许油，放入五花肉块，中小火煸炒至表面金黄，逼出部分油脂，这样可以使肉质更香，吃起来也不油腻。**2. 炒糖色:*** 将煸炒出的部分油脂倒出，留少许底油，加入冰糖，小火慢慢炒化。炒糖色是红烧肉上色的关键，要耐心，注意火候，避免炒糊。**3. 加入调料:*** 待冰糖融化变成焦糖色后，迅速倒入五花肉块，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。 * 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。 * 加入开水（水量要没过肉块），放入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火炖煮。**4. 慢炖入味:*** 小火慢炖约 1-1.5 小时，直至肉质软烂，可以用筷子轻松戳穿。 * 中途可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味酌情加盐或糖调味。
三、 最后收汁：* 待肉质软烂后，转大火收汁，不断翻炒，使汤汁浓稠，均匀地裹在肉块上。 * 最后撒上葱花或香菜点缀即可出锅。
小贴士：* 炒糖色时一定要用小火，避免炒糊发苦。 * 炖煮时要用开水，避免肉质收缩变硬。 * 可以根据个人喜好加入其他食材，例如鹌鹑蛋、土豆、腐竹等，一起炖煮更美味。掌握以上步骤，相信你也能烧出香气扑鼻、肥而不腻的红烧肉！