## 食用菌种类### 简介食用菌，又称蘑菇，泛指大型真菌中能形成子实体或菌核，可以供人们食用或药用的种类。它们营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等，且脂肪含量低，是健康美味的食材。全球已知的食用菌约有2000多种，而商业化栽培的仅有数十种。### 常見食用菌种类#### 1. 伞菌类
香菇 (Lentinula edodes):
香味浓郁，口感鲜美，富含香菇多糖，具有抗肿瘤、提高免疫力的功效。
平菇 (Pleurotus ostreatus):
又称侧耳、蚝菇，肉质肥厚，滑嫩爽口，味道鲜美。
金针菇 (Flammulina velutipes):
又称金菇、毛柄金钱菌，菌柄细长，口感脆嫩，味道清甜。
杏鲍菇 (Pleurotus eryngii):
又称刺芹侧耳，菌柄肥厚，口感似鲍鱼，味道鲜美。
茶树菇 (Agrocybe aegerita):
又称茶薪菇，菌盖小而平滑，菌柄细长，口感脆嫩，香味独特。#### 2. 非褶菌类
木耳 (Auricularia auricula-judae):
又称黑木耳，呈耳状，胶质丰富，口感爽脆，具有清肺益气的功效。
银耳 (Tremella fuciformis):
又称白木耳，呈白色半透明，胶质丰富，口感软糯，具有滋阴润肺的功效。
猴头菇 (Hericium erinaceus):
形状酷似猴头，肉质脆嫩，味道鲜美，具有健胃消食、安神助眠的功效。#### 3. 块菌类
松露 (Tuber spp.):
生长在地下，香味独特，价格昂贵，被誉为“餐桌上的钻石”。### 食用菌的营养价值
高蛋白、低脂肪：
食用菌蛋白质含量高，约为蔬菜的3-6倍，而脂肪含量低，是理想的健康食品。
氨基酸种类齐全：
食用菌含有人体必需的多种氨基酸，且比例均衡，易于被人体吸收利用。
富含维生素和矿物质：
食用菌含有丰富的维生素B群、维生素D、钾、铁、锌等营养素。
含有多种生物活性物质：
许多食用菌含有真菌多糖、萜类化合物等生物活性物质，具有抗肿瘤、提高免疫力、降血压、降血脂等功效。### 食用菌的食用方法食用菌种类繁多，烹饪方法也多种多样，可以炒、煮、炖、汤、煎、炸等。
炒：
将食用菌切片或切丝，与其他蔬菜或肉类一起翻炒。
煮：
将食用菌放入汤中煮熟，可以搭配肉类、蔬菜等食材。
炖：
将食用菌与其他食材一起放入锅中，加水炖煮至熟烂。
汤：
将食用菌放入清水中煮汤，可以加入其他食材，如鸡肉、排骨等。
煎：
将食用菌切片，用油煎至两面金黄。
炸：
将食用菌裹上 batter 或面包糠，放入油锅中炸至金黄色。### 食用菌的选购与保存
选购：
选择新鲜、无虫蛀、无腐烂的食用菌，菌盖饱满，菌柄粗壮，颜色正常。
保存：
新鲜的食用菌可以用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏保存，一般可以保存3-5天。干燥的食用菌可以密封保存，避免受潮。### 结语食用菌是营养丰富、味道鲜美的食材，种类繁多，可以满足不同人群的需求。在日常生活中，我们可以多吃食用菌，提高饮食质量，促进身体健康。
食用菌种类
简介食用菌，又称蘑菇，泛指大型真菌中能形成子实体或菌核，可以供人们食用或药用的种类。它们营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等，且脂肪含量低，是健康美味的食材。全球已知的食用菌约有2000多种，而商业化栽培的仅有数十种。
常見食用菌种类
1. 伞菌类* **香菇 (Lentinula edodes):** 香味浓郁，口感鲜美，富含香菇多糖，具有抗肿瘤、提高免疫力的功效。 * **平菇 (Pleurotus ostreatus):** 又称侧耳、蚝菇，肉质肥厚，滑嫩爽口，味道鲜美。 * **金针菇 (Flammulina velutipes):** 又称金菇、毛柄金钱菌，菌柄细长，口感脆嫩，味道清甜。 * **杏鲍菇 (Pleurotus eryngii):** 又称刺芹侧耳，菌柄肥厚，口感似鲍鱼，味道鲜美。 * **茶树菇 (Agrocybe aegerita):** 又称茶薪菇，菌盖小而平滑，菌柄细长，口感脆嫩，香味独特。
2. 非褶菌类* **木耳 (Auricularia auricula-judae):** 又称黑木耳，呈耳状，胶质丰富，口感爽脆，具有清肺益气的功效。 * **银耳 (Tremella fuciformis):** 又称白木耳，呈白色半透明，胶质丰富，口感软糯，具有滋阴润肺的功效。 * **猴头菇 (Hericium erinaceus):** 形状酷似猴头，肉质脆嫩，味道鲜美，具有健胃消食、安神助眠的功效。
3. 块菌类* **松露 (Tuber spp.):** 生长在地下，香味独特，价格昂贵，被誉为“餐桌上的钻石”。
食用菌的营养价值* **高蛋白、低脂肪：** 食用菌蛋白质含量高，约为蔬菜的3-6倍，而脂肪含量低，是理想的健康食品。 * **氨基酸种类齐全：** 食用菌含有人体必需的多种氨基酸，且比例均衡，易于被人体吸收利用。 * **富含维生素和矿物质：** 食用菌含有丰富的维生素B群、维生素D、钾、铁、锌等营养素。 * **含有多种生物活性物质：** 许多食用菌含有真菌多糖、萜类化合物等生物活性物质，具有抗肿瘤、提高免疫力、降血压、降血脂等功效。
食用菌的食用方法食用菌种类繁多，烹饪方法也多种多样，可以炒、煮、炖、汤、煎、炸等。* **炒：** 将食用菌切片或切丝，与其他蔬菜或肉类一起翻炒。 * **煮：** 将食用菌放入汤中煮熟，可以搭配肉类、蔬菜等食材。 * **炖：** 将食用菌与其他食材一起放入锅中，加水炖煮至熟烂。 * **汤：** 将食用菌放入清水中煮汤，可以加入其他食材，如鸡肉、排骨等。 * **煎：** 将食用菌切片，用油煎至两面金黄。 * **炸：** 将食用菌裹上 batter 或面包糠，放入油锅中炸至金黄色。
食用菌的选购与保存* **选购：** 选择新鲜、无虫蛀、无腐烂的食用菌，菌盖饱满，菌柄粗壮，颜色正常。 * **保存：** 新鲜的食用菌可以用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏保存，一般可以保存3-5天。干燥的食用菌可以密封保存，避免受潮。
结语食用菌是营养丰富、味道鲜美的食材，种类繁多，可以满足不同人群的需求。在日常生活中，我们可以多吃食用菌，提高饮食质量，促进身体健康。