## 外酥里嫩，一口爆汁！教你做超美味酥肉丸子
简介
酥肉丸子是一道老少皆宜的家常菜，外酥里嫩，鲜香可口，一口咬下去还会爆汁！今天就来教大家制作这道简单易学的美味佳肴，即使是厨房新手也能轻松掌握哦！### 一、食材准备#### 1. 主要食材：
猪肉馅： 500 克 （最好选择肥瘦比例 3:7 的，口感更佳）
马蹄： 5-6 个 （也可以用藕代替，增加爽脆口感）
鸡蛋： 1 个
生姜： 1 小块
葱： 2 根#### 2. 腌肉调料：
生抽： 2 汤匙
料酒： 1 汤匙
蚝油： 1 汤匙
白胡椒粉： 少许
盐： 适量
糖： 少许
香油： 1 茶匙#### 3. 酥肉糊：
红薯淀粉： 100 克
玉米淀粉： 50 克 （比例可根据喜好调整，红薯淀粉多更酥脆）
清水： 适量
食用油： 1 汤匙#### 4. 其他：
食用油： 适量 （用于炸丸子）### 二、制作步骤#### 1. 处理食材：
猪肉馅剁细或者用绞肉机搅打成泥状。
马蹄去皮洗净，切成细小的丁。
生姜切末，葱切成葱花。#### 2. 腌制肉馅：
将猪肉馅放入碗中，加入生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、盐、糖、香油，搅拌均匀。
加入马蹄丁、姜末和葱花，继续搅拌均匀，腌制 20 分钟左右，使其入味。
期间准备酥肉糊：将红薯淀粉、玉米淀粉混合，分次加入清水，搅拌至顺滑无颗粒的糊状，提起筷子可以缓慢流下的状态即可。最后加入 1 汤匙食用油，搅拌均匀。#### 3. 制作丸子：
取适量肉馅放在手中，团成大小均匀的丸子。
将团好的丸子放入酥肉糊中，均匀地裹上一层糊。#### 4. 炸制酥肉丸子：
锅中倒入食用油，油量要能够没过丸子。
油温烧至六成热时（可以用筷子试温，筷子周围冒小泡泡即可），放入裹好糊的丸子。
用中小火炸制，期间用筷子轻轻翻动丸子，使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。#### 5. 复炸 (可选)：
为了使酥肉丸子更加酥脆，可以进行复炸。
将炸好的丸子再次放入油温升高的油锅中，复炸 1 分钟左右，捞出控油。### 三、 美味秘诀
猪肉馅的肥瘦比例可以根据个人喜好调整，喜欢吃更嫩滑口感的可以选择肥肉比例稍高一些的。
马蹄可以增加丸子的爽脆口感，如果不喜欢也可以省略或者用藕丁代替。
酥肉糊的浓稠度要适中，太稀容易挂不住，太稠炸出来的丸子不酥脆。
炸制时要控制好油温，油温过低丸子容易吸油，油温过高容易炸糊。
炸好的酥肉丸子可以直接食用，也可以撒上椒盐、辣椒粉等调味料，或者搭配番茄酱、椒盐蘸料等食用。### 四、 小贴士
炸好的酥肉丸子可以一次性多做一些，放凉后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存，食用时回锅复炸即可。
除了油炸，也可以选择用空气炸锅制作酥肉丸子，更加健康少油。
赶快试试吧，相信你也能做出外酥里嫩，鲜香美味的酥肉丸子！
外酥里嫩，一口爆汁！教你做超美味酥肉丸子**简介** 酥肉丸子是一道老少皆宜的家常菜，外酥里嫩，鲜香可口，一口咬下去还会爆汁！今天就来教大家制作这道简单易学的美味佳肴，即使是厨房新手也能轻松掌握哦！
一、食材准备
1. 主要食材：* 猪肉馅： 500 克 （最好选择肥瘦比例 3:7 的，口感更佳） * 马蹄： 5-6 个 （也可以用藕代替，增加爽脆口感） * 鸡蛋： 1 个 * 生姜： 1 小块 * 葱： 2 根
2. 腌肉调料：* 生抽： 2 汤匙 * 料酒： 1 汤匙 * 蚝油： 1 汤匙 * 白胡椒粉： 少许 * 盐： 适量 * 糖： 少许 * 香油： 1 茶匙
3. 酥肉糊：* 红薯淀粉： 100 克 * 玉米淀粉： 50 克 （比例可根据喜好调整，红薯淀粉多更酥脆） * 清水： 适量 * 食用油： 1 汤匙
4. 其他：* 食用油： 适量 （用于炸丸子）
二、制作步骤
1. 处理食材：* 猪肉馅剁细或者用绞肉机搅打成泥状。 * 马蹄去皮洗净，切成细小的丁。 * 生姜切末，葱切成葱花。
2. 腌制肉馅：* 将猪肉馅放入碗中，加入生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、盐、糖、香油，搅拌均匀。 * 加入马蹄丁、姜末和葱花，继续搅拌均匀，腌制 20 分钟左右，使其入味。 * 期间准备酥肉糊：将红薯淀粉、玉米淀粉混合，分次加入清水，搅拌至顺滑无颗粒的糊状，提起筷子可以缓慢流下的状态即可。最后加入 1 汤匙食用油，搅拌均匀。
3. 制作丸子：* 取适量肉馅放在手中，团成大小均匀的丸子。 * 将团好的丸子放入酥肉糊中，均匀地裹上一层糊。
4. 炸制酥肉丸子：* 锅中倒入食用油，油量要能够没过丸子。 * 油温烧至六成热时（可以用筷子试温，筷子周围冒小泡泡即可），放入裹好糊的丸子。 * 用中小火炸制，期间用筷子轻轻翻动丸子，使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。
5. 复炸 (可选)： * 为了使酥肉丸子更加酥脆，可以进行复炸。 * 将炸好的丸子再次放入油温升高的油锅中，复炸 1 分钟左右，捞出控油。
三、 美味秘诀* 猪肉馅的肥瘦比例可以根据个人喜好调整，喜欢吃更嫩滑口感的可以选择肥肉比例稍高一些的。 * 马蹄可以增加丸子的爽脆口感，如果不喜欢也可以省略或者用藕丁代替。 * 酥肉糊的浓稠度要适中，太稀容易挂不住，太稠炸出来的丸子不酥脆。 * 炸制时要控制好油温，油温过低丸子容易吸油，油温过高容易炸糊。 * 炸好的酥肉丸子可以直接食用，也可以撒上椒盐、辣椒粉等调味料，或者搭配番茄酱、椒盐蘸料等食用。
四、 小贴士* 炸好的酥肉丸子可以一次性多做一些，放凉后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存，食用时回锅复炸即可。 * 除了油炸，也可以选择用空气炸锅制作酥肉丸子，更加健康少油。**赶快试试吧，相信你也能做出外酥里嫩，鲜香美味的酥肉丸子！**